海派卤鸭
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步骤1/6
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鸭子放血去皮挖去内脏一定要用冷水把腹腔内的瘀血给洗干净,鸭子脖子处开小口把气管和淋巴处理好
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步骤2/6
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准备好要用的香辛料,冷水下锅放入光鸭,用大火把鸭的血水浮沫煮出来用勺子撇去加入料酒酱油,麦芽糖用文火煮30分钟(水一定要足量,二次加水会使汤汁稀释)
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步骤3/6
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鸭子煮30分钟以后,表皮已上色这时候酱汁开始收缩要吧火调小加入冰糖煮20分钟
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步骤4/6
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鸭子吸收酱汁的甜润,表皮富有光泽,一定要反复把酱汁淋在鸭皮上这一步很关键,会使前后两面色度一致这个过程大概在10分钟左右,酱汁厚重
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步骤5/6
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鸭子出锅一定要完全凉透在去改刀
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最后一步
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改刀装盘切成自己喜欢的样子,配上鸭的酱汁,味道会更好
鸭子冷水下锅,煮开一定要把浮沫撇去,不然酱汁味道不够醇厚会有股鸭骚味,冰糖必不可少这是成品鸭子是否红亮的关键,鸭子一定要凉透改刀,不然成品不够完整
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-02
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