家庭版自制凉皮

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30-60分钟 | 配菜(中级)

普通面粉适量

、

清水适量

、

盐适量

、

黄瓜适量

、

豆芽适量

、

油泼辣子适量

、

蒜泥适量

、

芝麻酱适量

、

醋适量

、

鸡精少量

、

香菜适量

、

熟花生碎适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
凉水中加入少许盐融化，把融化的水倒入面中和面。
步骤2/11 点击查看大图
揉成硬一点的面团，揉至表面光滑后，盖上保鲜膜醒30分钟
步骤3/11 点击查看大图
面团放入盆中，倒入清水，揉搓面团。
步骤4/11 点击查看大图
揉到面水浑浊，换一盆水，洗好的面水存在一个大盆中，4-5遍即可。
步骤5/11 点击查看大图
最后面团已洗成发黄的面筋，放入水中不会变浑浊即可。将洗好的面筋放入冰箱冷藏备用。
步骤6/11 点击查看大图
洗面的水放在大盆中静置3、4个小时，面粉沉淀水澄清后，将上面的清水倒掉，把沉淀在盆底的面粉搅勻。过筛到另一个盆里中，筛出水里的面疙瘩，准备两个平底盘。
步骤7/11 点击查看大图
洗好的面筋放入少许发酵粉，温暖的地方放置20p分钟。放入蒸锅中蒸20-30分钟，蒸熟拿出放凉切块备用。
步骤8/11 点击查看大图
准备所有配料，大蒜切碎，香菜切碎，黄瓜切丝备用，绿豆芽绰水备用。蒜汁，盐，醋，少许味精，芝麻酱，油泼辣子调成汁备用。
步骤9/11 点击查看大图
锅中水烧开后放入平底盘，盖上盖子大火煮2分钟，面皮鼓起大泡，取出盘子放在凉水上。
步骤10/11 点击查看大图
锅中水烧开后放入平底盘，盖上盖子大火煮2分拔凉后将面皮从盘中揭下来，蒸好的面皮呈半透明状，将面皮放在案板，卷起来切成2cm左右的宽条。
最后一步点击查看大图
将切好的凉皮、黄瓜丝、绿豆芽、放入碗中，加入适量调好的酱汁，喜欢吃芝麻酱可以加点芝麻酱，拌匀后即可享用。