汤种咕咕霍夫面包的做法

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汤种咕咕霍夫面包

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很多小伙伴都知道直接法的面包虽然时间上比中种法的面包要老化快，组织上也没有中种面包的绵软，一般两天后就容易变硬，一次做几个，变硬了不好吃又浪费，但中种法需要在冰箱冷藏时间太长，有时候想吃只是一时兴起，或者是上班时间不允许，希望可以有快手一点，但又可以维持时间上老化慢一点的面包，那么哪款面包的做法最适合呢？我推荐汤种法。汤种法起源于日本，“汤种”在日语里面的意思是以温热的面种或者是稀的面种。汤的意思是开水或者热水，种意为材料。它类似于中种法、酸老面或者液种法。汤种制作很简单，只需按材料比例往高筋面粉里面倒入适量的开水，搅拌成团，放凉后和主面团的材料一起和成面团就可以制作面包了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

汤种：高筋面粉 50克

、

开水 75克

、

主面团：高筋面粉 200克

、

细砂糖 40克

、

汤种 50克

、

鸡蛋液 25克

、

黄油 25克

、

盐 4克

、

新鲜酵母 9克

、

牛奶 110克

、

巴达木 8粒

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
制作烫种：高筋面粉倒入盆内，倒入开水。
步骤2/12 点击查看大图
筷子拌成团，冷却备用。
步骤3/12 点击查看大图
除黄油以外的所有主面团材料和50克冷却的烫种放入厨师机桶内，揉至面团光滑有弹性时加入黄油。
步骤4/12 点击查看大图
面团揉至扩展阶段，结束揉面程序。
步骤5/12 点击查看大图
面团整圆，室温26度左右进行一发，时间40分钟。
步骤6/12 点击查看大图
面团发酵至1.5-2倍大。
步骤7/12 点击查看大图
取出面团，双手握住面团滚圆，松弛15分钟（冬天可以适当延长至20分钟）。
步骤8/12 点击查看大图
再次滚圆，手指从中间插入，慢慢转动到孔和模具中间的烟囱差不多大。
步骤9/12 点击查看大图
咕咕霍夫模具内放入8粒巴达木，再将面团放入模具内，发酵箱设置34度，湿度75度，二发45-50分钟。
步骤10/12 点击查看大图
烤箱设置上下火烘烤，温度180度，烘烤时间为30分钟。
步骤11/12 点击查看大图
出炉轻震一下模具，马上倒扣在晾架上放至温热装袋保存。
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成品

步骤4/12

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小贴士

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发布于 2020-02-01

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