黑麦短法棍的做法

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黑麦短法棍

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1小时以上

T55面粉 200g

、

老面 100g

、

黑麦面粉 50g

、

全麦面粉 50g

、

低糖酵母 5g

、

盐 6g

、

酵母用温水 25g

、

常温水 180ml

、

馅料

、

耐高温巧克力豆 40g

、

烤核桃仁 40g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
酵母粉和25ml温开水先搅拌均匀，备用。主面团材料放入搅拌缸，先加入160毫升水，速度搅拌30秒，再加入酵母水，视面团干湿程度再加剩下的水，低速搅拌6分钟，再高速搅拌两分钟左右
步骤2/15 点击查看大图
加入烤制过的核桃仁和耐高温巧克力豆（如果是生核桃仁，提前一天用110度炉温烤12分钟左右，晾凉备用）
步骤3/15 点击查看大图
低速搅拌30秒左右，盖保鲜膜，开始一发，温度26度，湿度70%
步骤4/15 点击查看大图
约1小时后，面团发至两倍大
步骤5/15 点击查看大图
取出切成四份，每个面团180g左右
步骤6/15 点击查看大图
醒发25分钟，取一个面团，手型略弓，拍扁
步骤7/15 点击查看大图
两端向中间收拢，用手指压出一条痕
步骤8/15 点击查看大图
将压痕捏紧，滚圆
步骤9/15 点击查看大图
一边滚圆一边搓成长条，两端错出尖角
步骤10/15 点击查看大图
摆在烤盘上开始2发，温度26度，湿度70%
步骤11/15 点击查看大图
月45分钟后，烤箱底部垫一个空烤盘，开烤箱，上火240度，下火200度预热
步骤12/15 点击查看大图
烤箱预热好，每个面团用割刀斜割3、4条
步骤13/15 点击查看大图
预热好后，先倒一杯凉水到底部的烤盘上制造蒸汽，烤约25分钟
步骤14/15 点击查看大图
取出晾凉
最后一步点击查看大图
切开品尝，外脆里软

步骤4/15

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小贴士

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发布于 2020-02-01

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