家庭版法棍—无油无糖又免揉的做法

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家庭版法棍—无油无糖又免揉

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法棍是无油无糖的脆皮法式面包作为日常家庭主食还是不错的，健康无负担。法棍属于无糖面包，今天用红色这款耐低糖燕子牌干酵母，它的菌种来自法国，发酵速度快，而且稳定性强，发酵的成功率也非常高。参与活动: #酵醒面包搞定美味！烘焙大赛火热进行中！#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 225克

、

盐 4克

、

燕子耐低糖干酵母 2克

、

水 170毫升

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
准备好食材：今天做法棍用的红色这款耐低糖燕子牌干酵母，它的菌种来自法国，发酵速度快，稳定性强。
步骤2/22 点击查看大图
酵母用水溶解开
步骤3/22 点击查看大图
加入面粉和盐
步骤4/22 点击查看大图
用刮刀搅拌至无干粉，这时面团非常粘手。
步骤5/22 点击查看大图
盖上盖子冷藏30分钟
步骤6/22 点击查看大图
从冰箱取出后，把手先蘸湿，防止粘手，先把面团第一次折叠，将四个边都折叠一次
步骤7/22 点击查看大图
再把面团在碗里拉伸摔打10次左右，这样有助于面筋形成。
步骤8/22 点击查看大图
盖上保鲜膜发酵半小时，再重复2次折叠摔打的过程，这是侯的面团已经比较光滑了，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜。
步骤9/22 点击查看大图
第二天取出，面团发酵2—3倍，面团吹了好几个泡泡，时间已经带给面团很好的筋度与香味。
步骤10/22 点击查看大图
面团表面撒上一层面粉，用刮刀将面团边缘分开
步骤11/22 点击查看大图
面垫里撒上少量面粉，把碗倒扣让面团自然垂落
步骤12/22 点击查看大图
把面团分成三分
步骤13/22 点击查看大图
手上抹上面粉，将面团折叠，再卷成椭圆形
步骤14/22 点击查看大图
盖上保鲜膜松弛15分钟
步骤15/22 点击查看大图
15分钟后取一个面团光滑面朝下翻转轻轻按压大气泡，将面团三分之一折叠侯，在折三分之一，然后将面团再折叠一次，手掌抹上面粉，再对折，并粘手接疯，然后搓成长条。
步骤16/22 点击查看大图
模具抹点面粉，然后放入模具里，用布覆盖室温发酵30—40分钟
步骤17/22 点击查看大图
用手按压面团回弹就是发酵好了，放入冰箱冷藏30分钟。
步骤18/22 点击查看大图
然后从冰箱取出，撒上一层面粉，用手轻轻涂沫，用割包刀割2—3毫米
步骤19/22 点击查看大图
烤箱提前预热230度，将面团用烘培纸覆盖放入烤箱，用喷壶喷水20次
步骤20/22 点击查看大图
230度烤20分钟，10分钟后取下油纸，继续烘烤
步骤21/22 点击查看大图
出炉啦！表皮金黄酥脆
最后一步点击查看大图
表皮金黄酥脆，内里柔软，还有很多大小气孔。

步骤4/22

展开全部22个步骤

小贴士

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发布于 2024-06-08

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