小酥肉两吃(油炸小酥肉+酸汤小酥肉)
浏览 3949547 · 收藏 19183 · 学做 2
传统小酥肉,一般是选五花肉做原食材的。 而五花肉经高温一炸,肥肉的油脂会大量溢出,并锁在酥肉里面。即便外层有鸡蛋液和红薯淀粉的中和,吃多了也容易腻味。 为了口感更好,我呢,一般会换成里脊肉。里脊肉做的酥肉,吃起来会多几分嚼头,又香又酥,根本停不下嘴。 但是吧,干吃小酥肉实在是太容易上火了,尤其是这种刚炸好的。所以,我只好拿出一半,做了个酸汤。 经酸汤煮过的小酥肉,热气会打折,这样吃起来,心里负担也就没那么大了。 最重要的是!学会这个酸汤锅底,之后还可以用它配其他菜,像酸汤饺子、酸汤云吞...简直手到擒来!
食材清单
加入采购清单
30-60分钟
| 配菜(中级)
猪里脊肉
250g
、
油
适量
、
盐
5g
、
花椒粉
少许
、
鸡蛋
2个(约100g)
、
红薯淀粉
80g
、
西红柿
2个
、
黑木耳
10小朵
、
小白菜
2颗
、
大葱
1/4根
、
姜
5片
、
青葱
少许
、
清水
适量
、
白糖
2g
、
胡椒粉
1g
、
香醋
3g
烹饪步骤
-
步骤1/15
点击查看大图
将猪里脊肉切成长条状,加1.5g盐和少许花椒粉搅拌均匀后,盖上保鲜膜腌制半小时左右
-
步骤2/15
点击查看大图
先来制浆:鸡蛋打入碗中搅拌均匀后,加入红薯淀粉充分搅匀,再加入1.5g盐和少许花椒粉搅拌均匀,并盖上保鲜膜静置15分钟*搅拌和静置是为了让鸡蛋与红薯淀粉充分地混合。
-
步骤3/15
点击查看大图
将腌好的肉条倒入调好的浆中搅拌,大致拌到肉条都挂上厚浆即可
步骤4/15
展开全部15个步骤
发布于 2020-01-30
换个做法
小酥肉的其他做法
小酥肉的相关分类
小酥肉的相关推荐
-
地三鲜
35089109人看过 -
小酥肉
353631人看过 -
回锅肉
27577742人看过 -
#舌尖上的乡村同款美食#番茄酸汤小酥肉
144298人看过 -
#巨下饭的家常菜#电饭煲里的美味焖饭 夏天不再热火朝天
5986069人看过 -
家庭版宫保鸡丁
42392673人看过 -
土豆炖牛肉
21497077人看过 -
酱香饼:能开店的配方
16508624人看过 -
#夏日消暑,非它莫属#老北京炸酱面
16488998人看过 -
古法经典回锅肉
10147991人看过 -
#餐桌上的春日限定#小酥肉
4972486人看过 -
#美味开学季#汤鲜味美的小酥肉
158914人看过