可可千层蛋糕【附超薄皮技巧】

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⚫︎千层蛋糕的技能很多人都get过，但是对于这款来说，最需要掌握的技巧就是千层皮的制作方法。皮薄但是不破，而且很平整并且很均匀，这些都是我们需要掌握的。 ⚫︎提供的方法是适用于六寸千层。结合文末小贴士更容易提高成功率哦千层蛋糕简单易学，赶快跟着学起来！即日起上传学做作品前三名奖励豆果商场50元优惠券！划重点：每天都有奖励

食材清单加入采购清单

1小时以上

鸡蛋两枚

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牛奶 240～250克

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低筋粉 35克

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可可粉 8克

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竹炭粉（可选） 0.5-1g

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细砂糖 32克

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黄油（液体） 20克

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淡奶油 300克

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细砂糖 24克

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香草精几滴

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
鸡蛋打散。用蛋抽挑起来，没有粘合性像水一样流动性。
步骤2/17 点击查看大图
牛奶中加糖放入微波炉中或者小火加热至微沸，温度40到45度左右即可。
步骤3/17 点击查看大图
加入蛋液混合均匀
步骤4/17 点击查看大图
隔水融化黄油成液体，加入60克左右的蛋奶液
步骤5/17 点击查看大图
混合至表面没有明显的油星
步骤6/17 点击查看大图
筛入低筋粉，可可粉，竹炭粉
步骤7/17 点击查看大图
搅拌至细腻无颗粒状
步骤8/17 点击查看大图
倒入蛋奶液，混合均匀。再用细腻的滤网过滤两三遍。我给出的配方是皮很薄的，所以面糊不浓稠，比较稀。
步骤9/17 点击查看大图
准备一个空碗、湿抹布放在旁边。【这个步骤重点必看！】不粘锅倒入几滴油再用纸擦整个锅底，使锅里有薄油但是看不到油星，小火加到锅热。1、锅离火舀一大勺面糊或者直接往里倒（不用担心，一次性加超级多多多的那种，宁多勿少，哪怕你倒进去半锅也比少了强！！！！） 2、转动均匀后把多余的液体倒入预备的空碗里（空碗就是为了倒出来多余的，你一次性放一点还预备个空碗做什么？空碗里的液体最后接着用）3、再放在火上加热至有大气泡，锅再次离火放在抹布上。4、用牙签辅助把饼皮撕下来【全程最小火！】依次摊完所有的皮
步骤10/17 点击查看大图
放在晾架上摊开晾凉。肉眼可见皮是非常薄的哈。凉透的可以叠加在一起用湿布盖上（潮湿拧干的状态）
步骤11/17 点击查看大图
用六寸模具底托比着切掉多余的边。也可以用慕斯模具，我这里没有合适大小的慕斯圈所以就用这个方法也可以～
步骤12/17 点击查看大图
淡奶油加糖、香草精打至8分发
步骤13/17 点击查看大图
一层皮一层奶油抹好，最后一张皮盖上去不抹奶油
步骤14/17 点击查看大图
放在盘子里盖好，冷藏3-4小时
步骤15/17 点击查看大图
冷藏好的切块，每切一刀都要把刀上沾的奶油用纸巾擦掉。
步骤16/17 点击查看大图
切好的饼皮上筛上一层可可粉
最后一步点击查看大图
真的是太好吃了～

小贴士

⚫︎两枚鸡蛋去壳后液体120-130克左右。不要过多也不要太少。牛奶含量是根据鸡蛋液体多少调节的。面糊一定不能粘稠！ ⚫︎调好的液体一定要过筛至少两遍，有很多人选择冷藏1小时，我做千层没有冷藏过…… ⚫︎ 新手做的话第一个饼皮不好掌握火温往往不好看没关系的。只要按步骤，从第二个开始就OK啦～ ⚫︎一定要做好一个就给锅底适当降温，舀面糊时锅是离火状态，不用关火，拿开就可以。动作麻利点儿，从第二个开始顺序为：离火降温——舀面糊摊开倒掉多余的面糊——回火煎饼皮 ⚫︎如果你的皮太厚是面糊过于粘稠，皮太薄就成脆皮了。要根据火力、锅的冷热度适当调整。 ⚫︎不接受因为自己食材或者随意更改食材给出低分！ ⚫︎大家赶快拍照在菜谱学做里上传作品吧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-01-30

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