【古早味咸蛋糕】
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小时候过年过节的时候,我们会做传统的“鸡蛋糕”(Guay Neng Koh)吃,在电动搅拌机并不普及的时代,做蛋糕是一大家子轮班用大大的弹簧大力搅拌而成的。家里祭祀祭祖时,都要做这个鸡蛋糕,用村里人自己养的土鸡生的蛋,做出来的蛋糕分外香甜。 传统鸡蛋糕可以还可以变化做出精致版的这款加上肉臊的咸味蛋糕,虽然它叫做咸蛋糕,其实口味是葱香咸甜的,一种闽南人都钟爱的丰富味道,也是我忘不了的童年和家乡味。
食材清单
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30-60分钟
| 配菜(中级)
低筋面粉 (过筛)
1 饭碗 / 150-160 克
、
土鸡蛋
1 饭碗/6-7颗
、
糖 (或 2/3 饭碗/150 克 也可)
3/4 饭碗/200 克
、
食油 可无
1 大勺
、
肉臊
小半碗
烹饪步骤
-
步骤1/14
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1. 先制作肉臊,在一口锅里把肥肉末加1/3杯水煮滚至变色后,转中火熬至猪油溢出变香。2. 加入瘦肉末,煸炒至变色后加入葱酥,可以酌量加点蒜油也葱油,熬制至边上开始泛油。3. 加入鱼露,酱油,甜酱油和蚝油调味,继续熬至肉末变酥。冷却备用。注:做好的肉臊可以装到玻璃瓶里冷藏,可以再变化出很多不同的料理哦!注 2: 肉末必须要肥肉比例较高,因为熬制出来的猪油是捞面香气的主要来源,也不必另外再熬制猪油和猪油渣啦!
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步骤2/14
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把七只鸡蛋一只只地磕入碗里,把蛋黄和蛋白分开。(这款蛋糕也可用不分蛋的方式做,但做分蛋式的话,会更好吃,口感更轻盈)。
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步骤3/14
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把低筋面粉和泡打粉混匀过筛。
步骤4/14
展开全部14个步骤
发布于 2020-01-29
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