焦糖布丁蛋糕

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焦糖布丁蛋糕是一道烘焙甜点，主料为鸡蛋、黄油、低粉。因为过多的糖份和甜度，所以我在这里用戚风蛋糕体替换了黄油蛋糕，比起厚重夯实的黄油蛋糕戚风的口感清爽了许多。成品口感也分为入口回甘的“焦糖”、软嫩爽滑的“布丁”、绵软细腻的“蛋糕”三个层次。在微凉的初秋，做给家人、朋友或是自己，都能够带来一丝甜蜜与惊喜！

“营养是健康的起点”
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焦糖：热水 50+14g

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焦糖：糖 50g

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布丁：牛奶 250g

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布丁：全蛋 2只

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布丁：蛋黄 5只

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布丁：糖 40g

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蛋糕：低粉 60g

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玉米油 25g

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牛奶 30g

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糖 40g

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香草精 1g

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柠檬汁 2ml

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
我使用厚底奶锅将热水50克+50克糖煮至红褐色，图为焦化过程
步骤2/16 点击查看大图
迅速加入12克-15克备用热水（家用汤勺2勺）摇晃一下奶锅倒入模具中
步骤3/16 点击查看大图
牛奶250克+糖15克煮至微沸（冒小泡），加几滴香草精备用
步骤4/16 点击查看大图
全蛋2只 +蛋黄2只打蛋器'一'字划开打散
步骤5/16 点击查看大图
倒入刚刚煮好的牛奶，边倒边搅拌，过筛，放凉备用
步骤6/16 点击查看大图
牛奶+玉米油+10克糖搅拌至完全乳化
步骤7/16 点击查看大图
筛入低筋粉，'一'字搅拌均匀
步骤8/16 点击查看大图
逐个加入蛋黄，搅拌至蛋糊呈缎带状落下
步骤9/16 点击查看大图
将冷却后的布丁液缓缓倒入装有焦糖的模具里
步骤10/16 点击查看大图
取出冷藏的蛋清加柠檬汁、分3次加糖打发至有光泽、纹路清晰、提起打蛋头蛋白霜呈短立尖状
步骤11/16 点击查看大图
将1/3蛋白霜与蛋黄糊'一'字搅拌均匀
步骤12/16 点击查看大图
拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜内，以2-8点钟方向转动打蛋缸翻拌均匀
步骤13/16 点击查看大图
拌好的蛋糕糊慢慢倒在布丁液上面，拍两下模具壁，抹平表面，深烤盘加水3-5cm左右高水量，70度热水，将蛋糕模具放入其中，155度上下火，烤制55分钟（中途上色深可加盖锡纸）
步骤14/16 点击查看大图
烤制好的蛋糕稍作冷却后，用脱模刀挨着底部边缘划一圈
步骤15/16 点击查看大图
找一个大于模具的盘子扣住，翻转即可倒出
最后一步点击查看大图
焦糖液随之流下，尽情享用，待底部蛋糕吸收焦糖液后又是另一番风味