用妈妈的做法，炸1道儿时最爱的麻叶子

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春节假期安安静静的呆在家里，用妈妈的做法，炸1道儿时记忆最爱吃的麻叶子 2020年注定过个不一样的春节，安安静静地呆在自己的家里，每天都和自己的爸爸妈妈打通视频电话，聊着疫情的信息，聊着对年味的记忆，就聊到自己小时候每次给亲戚拜年时，不管去谁家桌子上都会摆几盘花生、瓜子、糖果，还有麻叶子，拜完年临走前都会拎几片尝尝，嚼在嘴里那才叫个香酥脆。问到怎么做时，爸爸这时就开始长篇大论，什么时候加鸡蛋，什么时候加苏打粉，面怎么揉，怎么炸，直到最后，妈妈来句：“你别听他瞎说，他都没做过，他就知道吃。”哈哈看来关键时刻还得听妈妈的话。现分享这道妈妈的做法，麻叶子这样做，1不加鸡蛋，2不加泡打粉，3不加苏打粉，一样酥脆香。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 400克

、

白熟芝麻 20克

、

盐 6克

、

十三香 1匙

、

植物油 5克

、

水 200克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
和麻叶面团，取面粉、芝麻、盐、植物油、十三香粉放入盆中，慢慢的用筷子搅拌均匀。
步骤2/9 点击查看大图
用筷子边搅着将水缓缓倒入，水量一次不要添加太多，根据面团的软硬程度来添加，完全搅拌成絮状后，揉成光滑的面团，套上保鲜袋醒发半小时左右，面团醒发为了增加面团的延展性，更利于擀制成皮不易破。
步骤3/9 点击查看大图
面团醒发后分成两份进行擀制，用擀面杖擀成撒层薄薄的面粉，擀成薄厚约4mm左右的大片，尽量薄点这样炸制的更加酥脆，用刀切成长方形状如图，切好后用刀在每个长方形表面上划3刀，取其中一头从切过的刀缝隙中穿过，拉展开呈麻花状。
步骤4/9 点击查看大图
将制作好的麻叶胚一个一个的码在盖帘上，晾至半小时左右，这样也是炸至出来更脆的原因。
步骤5/9 点击查看大图
起锅加入适量的植物油，烧至六七成热，先下去一片试下，可以迅速飘起，这时调中小火，将制作好的麻叶胚依次下入油锅。
步骤6/9 点击查看大图
麻叶炸制两面金黄色，沥干油分捞出，想更酥脆可以来个复炸，复炸具体方法在我前面的菜谱文章都有多次提到，可关注点击阅读，晾凉后用保鲜袋蜜封保存，密封保存是为了返潮。
步骤7/9 点击查看大图
成品图
步骤8/9 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
迫不及待地边炸边吃了些，这道麻叶子是完全按照儿时妈妈的做法来做，不加鸡蛋不加泡发粉，浓浓的儿时年味的记忆都裹在了这里面，喜欢就来试一试吧！