鲜美多汁的～驴肉白菜馅烧麦

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烧麦是非常引人喜爱的特色小吃，据说起源于包子。它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外，还在于顶部不封口，作石榴状。烧麦是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。驴肉，是指驴的肉，它的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。老爸喜欢吃烧麦，新入手了一个擀面杖，专门擀烧麦皮的，今天准备包点驴肉白菜馅的烧麦。第一次操作，擀面杖也用不太好，试着擀了一些，开始真是手忙脚乱，弄的乱七八糟，皮擀的不如意，馅也装的有点多，反复操作之后，还算包了几个尽如人意的。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 350克

、

水 200克

、

驴肉

、

葱

、

姜

、

土豆淀粉

、

生抽

、

五香粉

、

耗油

、

糖

、

盐

、

香油

、

料酒

、

白菜

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
面粉盛入盆中，用温热的水，边加水边用筷子将面粉搅拌成絮状。盆中没有干面粉时，用手将面絮揉成大体上光滑、软硬适中的面团，盖上保鲜膜，至少饧40分钟！（因为面粉的吸水性有差异，加水的量要控制好，以不粘手为宜！）
步骤2/15 点击查看大图
将肥瘦相间的驴肉切碎，里面加入葱、姜、五香粉、盐、蚝油、生油、料酒、白糖、香油，朝一个方向搅打均匀，腌制五分钟！
步骤3/15 点击查看大图
将土豆淀粉用凉水稀释，再倒入开水，快速搅拌
步骤4/15 点击查看大图
做成图中的状态
步骤5/15 点击查看大图
沏好的土豆淀粉，晾凉后加入肉馅中，朝一个方向搅打均匀。（加入土豆淀粉会更加劲道）
步骤6/15 点击查看大图
放入切好的白菜
步骤7/15 点击查看大图
将饧好的面团揉成更加光滑的面团！分成大小均匀的小剂子，先将小面团擀成饺子皮状！
步骤8/15 点击查看大图
再用走锤擀面杖顺着一个方向，将面皮擀成荷叶边状！擀好的烧麦面皮！
步骤9/15 点击查看大图
取一张面皮，填入七分满的馅料！
步骤10/15 点击查看大图
用手的虎口处收口
步骤11/15 点击查看大图
蒸屉上摆上菜叶，做好的烧麦放在菜叶上，蒸锅内水开后，蒸12分钟！蒸好后关火，继续焖蒸2分钟
步骤12/15 点击查看大图
外形是不是很漂亮，味道怎么样呢，给老爸送点去尝尝。
步骤13/15 点击查看大图
拍个美照
步骤14/15 点击查看大图
皮薄馅多的烧麦，可以开吃喽！
最后一步点击查看大图
第一次做烧麦，总算有几个顺眼的

小贴士

　时至今日，现时各地烧卖的品种更为丰富，制作出更为精美了。如内蒙古有较为正宗的羊肉烧卖，河南有切馅烧卖，安徽有鸭油烧卖，杭州有牛肉烧卖，江西有蛋肉烧卖，山东临清有羊肉烧卖，苏州有三鲜烧卖；湖南长沙有菊花烧卖；广州有干蒸烧卖、鲜虾烧卖、蟹肉烧卖、猪肝烧卖、牛肉烧卖和排骨烧卖等等，都各具地方特色。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-01-23

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