零失误的经典川菜鱼香肉丝,春节回家露一手!
小侄女放寒假到我家,做点她喜欢吃的菜,其中就有鱼香肉丝这道经典川菜。一般家里没有餐馆里那种大火,把准备工作提前做好,分解步骤,就变得容易多了,也不用担心肉炒柴了青笋木耳炒不熟的问题。在家也能吃到和餐厅一样味道的鱼香肉丝,赶紧回家露一手吧。
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步骤1/9
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将青笋去皮切丝,黑木耳泡发后切丝备用。
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步骤2/9
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将生抽、香醋、糖调整汁,糖化后再加入适量生粉和水调成汁备用。
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步骤3/9
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将姜蒜切成末备用,一小块姜加两瓣蒜即可。
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步骤4/9
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将适量料酒、生抽、老抽、鸡蛋清和生粉加入肉丝里腌制10分钟。
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步骤5/9
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把锅烧热,倒入适量花生油,将青笋丝和黑木耳丝炒断生,放入少量盐,起锅备用。
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步骤6/9
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将锅洗干净,热锅凉油放入姜蒜末、郫县豆瓣小火炒香。
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步骤7/9
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大火,倒入腌制好的肉丝快速翻炒。
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步骤8/9
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肉变色后即可放入青笋丝和木耳丝快速翻炒。然后倒入调好的酱汁翻炒均匀。
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最后一步
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最后加入鸡精,可以出锅啦!
1、我们做鱼香肉丝一般选用青笋和木耳搭配,喜欢吃玉兰片、红萝卜的也可选。
2、家里小孩吃不了太辣,喜欢吃辣的朋友可以适当加入泡椒和泡姜切碎。
3、家里火不够旺的,分开炒能很好控制时间。
4、最后可以再加入点葱花。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-01-20
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