蛋白霜糖的做法

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蛋白霜糖

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第一次做，查阅很多方子说是蛋白和糖1：1做出来了才有型，但感觉很甜，还好是入口即化的不会很腻，先放这个方子，如果减糖改良成功再修改。这里三个蛋白用大烤箱做了125个，相当多，吃不了那么多的按比例减少少做一些，但因为比较耗时，要低温烤两小时，爱吃甜的家里烤箱够大的一次还是做多一些划算。

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1小时以上 | 切墩(初级)

蛋白三个

、

白砂糖 100克

、

玉米淀粉 5克

、

盐 1克

、

可可粉 3克

、

白醋或柠檬汁 3滴

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备好材料，烤盘上铺好油纸，裱花袋上套好裱花嘴
步骤2/10 点击查看大图
蛋白里加入盐和醋或柠檬汁，帮助打发稳定分三次加入糖，第一次加糖打成粗泡
步骤3/10 点击查看大图
第二次加糖打成细腻泡沫
步骤4/10 点击查看大图
第三次打发更彻底，打成硬性不流动状态
步骤5/10 点击查看大图
烤箱提前预热90度。可以通过食用色素调出不同颜色，我这次一部分原味白色，一部分加可可粉
步骤6/10 点击查看大图
用大裱花嘴，六齿八齿樱花齿都可以
步骤7/10 点击查看大图
在油纸上排列裱好，间隔不用太大，因为不会膨胀，但也要保持一点距离，放入烤箱，上下火90度烤2小时，低温慢烤选择，不要低于80度，也不要高于110度，太低烤不熟，太高容易开裂焦色。
步骤8/10 点击查看大图
烤完拿出来稍微冷却下，熟了的蛋白糖很容易从油纸上剥下来，难剥的话说明没熟要继续加时间
步骤9/10 点击查看大图
很甜，但入口即化，可以空口吃可以搭配牛奶或者咖啡或者喝茶
最后一步点击查看大图
吃不完的保存在密封盒里常温保存注意防潮，放久了表面会有点黏是返潮现象。

步骤4/10

展开全部10个步骤

小贴士

如果出现出糖现象说明整体温度太高了或者上下的温度差大了，看似非常简单的蛋白糖也是有非常难处理的地方。

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发布于 2020-01-17

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