蛋白霜糖
第一次做,查阅很多方子说是蛋白和糖1:1做出来了才有型,但感觉很甜,还好是入口即化的不会很腻,先放这个方子,如果减糖改良成功再修改。这里三个蛋白用大烤箱做了125个,相当多,吃不了那么多的按比例减少少做一些,但因为比较耗时,要低温烤两小时,爱吃甜的家里烤箱够大的一次还是做多一些划算。
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步骤1/10
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准备好材料,烤盘上铺好油纸,裱花袋上套好裱花嘴
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步骤2/10
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蛋白里加入盐和醋或柠檬汁,帮助打发稳定分三次加入糖,第一次加糖打成粗泡
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步骤3/10
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第二次加糖打成细腻泡沫
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步骤4/10
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第三次打发更彻底,打成硬性不流动状态
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步骤5/10
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烤箱提前预热90度。可以通过食用色素调出不同颜色,我这次一部分原味白色,一部分加可可粉
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步骤6/10
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用大裱花嘴,六齿八齿樱花齿都可以
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步骤7/10
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在油纸上排列裱好,间隔不用太大,因为不会膨胀,但也要保持一点距离,放入烤箱,上下火90度烤2小时,低温慢烤选择,不要低于80度,也不要高于110度,太低烤不熟,太高容易开裂焦色。
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步骤8/10
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烤完拿出来稍微冷却下,熟了的蛋白糖很容易从油纸上剥下来,难剥的话说明没熟要继续加时间
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步骤9/10
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很甜,但入口即化,可以空口吃可以搭配牛奶或者咖啡或者喝茶
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最后一步
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吃不完的保存在密封盒里常温保存注意防潮,放久了表面会有点黏是返潮现象。
如果出现出糖现象说明整体温度太高了或者上下的温度差大了,看似非常简单的蛋白糖也是有非常难处理的地方。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-01-17
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