百香果巧克力炼奶酸奶戚风

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昨天下午给大狼寄面包，因为妈妈在他那，新品种面包想让他们也尝尝，顺便烤了两只百香果香草戚风一起，因为香气满屋惹得自己直流口水，所以晚上又追加了两只做今天的早餐。这两个加了雀巢巧克力炼奶更别有风味，像是加了可可粉一样，百香果干脆也懒得滤掉籽了，所以组织会稍粗糙，用酸奶淋了一层面，又用巧克力炼奶加百香果混合淋了一层，层层叠叠酸酸甜甜，一口一个嘎嘣声，真是别有一番滋味在舌头。跟邻居分享，说这是她吃过最好吃最松软的蛋糕。 —— 6寸活底中空模*2，配方为两个的量，若做一个，直接除以2。

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1小时以上 | 配菜(中级)

※ 蛋糕坯

、

牛奶 20克

、

葵花籽油 50克

、

雀巢巧克力炼奶 40克

、

盐 2克

、

鸡蛋 6只（57克左右规格）

、

低粉 100克

、

百香果 2只

、

白糖 50克

、

生粉 5克

、

白醋 2克

、

※ 淋面

、

自制酸奶 100克

、

百香果 1只

、

巧克力炼奶 20克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
盆子里加入牛奶、葵花籽油和巧克力炼奶；
步骤2/21 点击查看大图
用蛋抽搅打至乳化；
步骤3/21 点击查看大图
分离蛋清与蛋黄，蛋清倒到一干净盆子中，蛋黄加入到奶糊里，继续搅拌均匀；
步骤4/21 点击查看大图
筛入低粉搅拌均匀，用刮刀压至无颗粒状态；
步骤5/21 点击查看大图
200度预热烤箱，往面糊里加入百香果；
步骤6/21 点击查看大图
继续搅拌均匀，放一边待用；
步骤7/21 点击查看大图
往蛋清中加入生粉和白醋，白糖分三次加入，中速打发至提起有立挺的弯钩的中性状态；
步骤8/21 点击查看大图
重新把面糊搅拌几下，然后舀入一小部分蛋白大致拌均匀；
步骤9/21 点击查看大图
然后倒回到蛋白盆里，以'2点进，划过中心，8点挑起'的炒菜方式切拌四五十次至均匀；
步骤10/21 点击查看大图
面糊以30CM的高度倒进模具，晃平表面，并轻震出大气泡；
步骤11/21 点击查看大图
入烤箱，32L，最底层，上火降至170度，下火190度，烤40分钟，蛋糕表面回落时出炉，取出震掉大气泡立马倒扣彻底晾凉，然后脱模；
步骤12/21 点击查看大图
往百香果中加入巧克力炼奶拌均匀；
步骤13/21 点击查看大图
自制酸奶比较稠，先搅拌均匀，再均匀淋上；
步骤14/21 点击查看大图
再在边沿一圈淋上百香果酱，用牙签随意拉一下花，即食。
步骤15/21
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤16/21 点击查看大图
成品1
步骤17/21 点击查看大图
成品2
步骤18/21 点击查看大图
成品3
步骤19/21 点击查看大图
成品4
步骤20/21 点击查看大图
成品5
最后一步点击查看大图
成品6

小贴士

△ 蛋清盆子是否一定要无水不能混进一滴蛋黄、蛋清待打前是否要先放冰箱这些我倒无所谓，因为我都测试过完全不影响； △ 往蛋清中加入生粉可以增加稳定性； △ 由于用的是中空模中间会受热，所以蛋白不用打至硬性； △ 混合面糊除了要用“炒菜”的切拌手法，还要保持均匀的速度和力度； △ 不同的烤箱脾气不同，温度和火候不是一成不变的，请密切观察，或按平时自己的经验掌握火候，发现高了要及时调低，拿我的长帝烤箱来说，这个温度算合适偏高一点，但是高一点才好脱模，若追求颜色浅的可以调低20度增加烘烤时间。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-01-17

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