年味:自制腊肠
快过年了,越来越有年味啦,特别是再做上些好吃的准备着,就更加年味浓浓了! 腊肠腊肠,应该是因为年前的寒冬腊月做的,才有的这个名字吧(我瞎猜的)!我这次准备做点腊肠,自己做的比外面买的干净健康,吃着放心,也更有家的味道。之前没做过,不知道怎么做的,就在网上学了下别人怎么做的,原来也并不太难,又涨姿势了,用菜谱记录下来以后就不怕忘记怎么做的啦!
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步骤1/14
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图为除猪肉外,用到的一些材料和工具。(买肠衣还送了灌肠器和细绳,划算又方便。腌料也是网上买的,其实完全可以根据自己口味用自己家调料)
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步骤2/14
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前腿肉清洗一下。(后腿肉也可以)
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步骤3/14
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切去肉皮
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步骤4/14
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把去皮的猪肉切成小薄片或细肉丝,因为刀工不好,切肉片切的太厚了,就又放绞肉机稍微搅了几下,只需搅动几下看到比较小块就可以了哦,不用搅成肉馅,馅如果太碎吃起来口感就差了点。(图为搅拌好后的样子)
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步骤5/14
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猪肉中加入腊肠腌料。
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步骤6/14
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倒入白酒后又加了些许的芝麻香油调味。这里倒白酒是可以起到杀菌的作用,又能延长腊肠的储存时间。
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步骤7/14
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先用筷子拌了一下,为了拌的更匀,后来又带上手套用手拌了下,拌的时候已经闻到肉香味啦!混合好后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一夜更入味。
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步骤8/14
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猪肠衣用冷水泡了3小时,不那么久应该也可以,比较软了就行,别看它看着挺细,其实可能装肉了呢。把泡好的肠衣慢慢地都套在灌肠器上,这里套的时候要有点耐心哦!
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步骤9/14
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整根肠衣基本都套完后,留一点小尾巴打个小结,防止漏肉。
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步骤10/14
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用勺子把灌肠器内塞上肉。
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步骤11/14
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拧动灌肠器的一端,肉会慢慢进入肠衣内,第一根灌的时候没经验,粗细做的不太均匀,不过没关系,反正也是自己吃。第二根灌的时候就找到点感觉了,粗细均匀多了。注意不用灌太满,八分满左右即可,留些空隙方便尾部打结和后续系绳,这一根就完成啦!
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步骤12/14
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5斤肉才用了不到3根肠衣,都灌好了后用牙签均匀扎肠衣表面透气。扎孔不仅方便系成小节,而且晾晒过程中有助于酒精的挥发,以免吃的时候有酒味。
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步骤13/14
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用小细绳将腊肠分成自己想要的长度,这里是一共系了16节。
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最后一步
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用又土又俗却又接地气的晾晒神器放在阴凉通风处,先晾晒一周左右,静静地等待吃腊肠吧!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-01-16
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