年味：自制腊肠

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快过年了，越来越有年味啦，特别是再做上些好吃的准备着，就更加年味浓浓了！腊肠腊肠，应该是因为年前的寒冬腊月做的，才有的这个名字吧（我瞎猜的）！我这次准备做点腊肠，自己做的比外面买的干净健康，吃着放心，也更有家的味道。之前没做过，不知道怎么做的，就在网上学了下别人怎么做的，原来也并不太难，又涨姿势了，用菜谱记录下来以后就不怕忘记怎么做的啦！

“营养是健康的起点”
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前腿肉（肥瘦3：7） 5斤

、

腌料 200g

、

白酒（56度红星二锅头） 60g

、

肠衣 3根

、

芝麻香油适量

烹饪步骤

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图为除猪肉外，用到的一些材料和工具。（买肠衣还送了灌肠器和细绳，划算又方便。腌料也是网上买的，其实完全可以根据自己口味用自己家调料）
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前腿肉清洗一下。（后腿肉也可以）
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切去肉皮
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把去皮的猪肉切成小薄片或细肉丝，因为刀工不好，切肉片切的太厚了，就又放绞肉机稍微搅了几下，只需搅动几下看到比较小块就可以了哦，不用搅成肉馅，馅如果太碎吃起来口感就差了点。（图为搅拌好后的样子）
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猪肉中加入腊肠腌料。
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倒入白酒后又加了些许的芝麻香油调味。这里倒白酒是可以起到杀菌的作用，又能延长腊肠的储存时间。
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先用筷子拌了一下，为了拌的更匀，后来又带上手套用手拌了下，拌的时候已经闻到肉香味啦！混合好后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜更入味。
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猪肠衣用冷水泡了3小时，不那么久应该也可以，比较软了就行，别看它看着挺细，其实可能装肉了呢。把泡好的肠衣慢慢地都套在灌肠器上，这里套的时候要有点耐心哦！
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整根肠衣基本都套完后，留一点小尾巴打个小结，防止漏肉。
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用勺子把灌肠器内塞上肉。
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拧动灌肠器的一端，肉会慢慢进入肠衣内，第一根灌的时候没经验，粗细做的不太均匀，不过没关系，反正也是自己吃。第二根灌的时候就找到点感觉了，粗细均匀多了。注意不用灌太满，八分满左右即可，留些空隙方便尾部打结和后续系绳，这一根就完成啦！
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5斤肉才用了不到3根肠衣，都灌好了后用牙签均匀扎肠衣表面透气。扎孔不仅方便系成小节，而且晾晒过程中有助于酒精的挥发，以免吃的时候有酒味。
步骤13/14 点击查看大图
用小细绳将腊肠分成自己想要的长度，这里是一共系了16节。
最后一步点击查看大图
用又土又俗却又接地气的晾晒神器放在阴凉通风处，先晾晒一周左右，静静地等待吃腊肠吧！