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年味:自制腊肠(10/14)
图为除猪肉外,用到的一些材料和工具。(买肠衣还送了灌肠器和细绳,划算又方便。腌料也是网上买的,其实完全可以根据自己口味用自己家调料)
前腿肉清洗一下。(后腿肉也可以)
切去肉皮
把去皮的猪肉切成小薄片或细肉丝,因为刀工不好,切肉片切的太厚了,就又放绞肉机稍微搅了几下,只需搅动几下看到比较小块就可以了哦,不用搅成肉馅,馅如果太碎吃起来口感就差了点。(图为搅拌好后的样子)
猪肉中加入腊肠腌料。
倒入白酒后又加了些许的芝麻香油调味。这里倒白酒是可以起到杀菌的作用,又能延长腊肠的储存时间。
先用筷子拌了一下,为了拌的更匀,后来又带上手套用手拌了下,拌的时候已经闻到肉香味啦! 混合好后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一夜更入味。
猪肠衣用冷水泡了3小时,不那么久应该也可以,比较软了就行,别看它看着挺细,其实可能装肉了呢。把泡好的肠衣慢慢地都套在灌肠器上,这里套的时候要有点耐心哦!
整根肠衣基本都套完后,留一点小尾巴打个小结,防止漏肉。
用勺子把灌肠器内塞上肉。
拧动灌肠器的一端,肉会慢慢进入肠衣内,第一根灌的时候没经验,粗细做的不太均匀,不过没关系,反正也是自己吃。第二根灌的时候就找到点感觉了,粗细均匀多了。注意不用灌太满,八分满左右即可,留些空隙方便尾部打结和后续系绳,这一根就完成啦!
5斤肉才用了不到3根肠衣,都灌好了后用牙签均匀扎肠衣表面透气。扎孔不仅方便系成小节,而且晾晒过程中有助于酒精的挥发,以免吃的时候有酒味。
用小细绳将腊肠分成自己想要的长度,这里是一共系了16节。
用又土又俗却又接地气的晾晒神器放在阴凉通风处,先晾晒一周左右,静静地等待吃腊肠吧!