盐可颂

浏览 76.8万 · 收藏 5777 · 学做 5

做了好几个星期甜面包了，这星期就做个无糖的。今天做的面包是日式盐可颂。大家应该都知道这个面包吧，近些年一直都很火的面包。本想一下出个7种口味的盐可颂放到下厨房做收费课程的，可是我平时忙着拍公众号里的食谱，就一拖再拖，想来想去，算了!懒得拍收费课程了，我这人做事不能一心二用，顾得了这头就顾不了那头，还是好好发我的公众号食谱吧。反正既然也不打算拍收费内容，就把这个配方发出来好了，造福你我他！这个盐可颂我已经自己在家偷偷做过很多遍了。真的太好吃了，尤其刚出炉的时候，表皮烤的脆脆的，咬一口外脆内软，还有浓郁的奶油香，再加上微微咸的海盐，我的天啊！要不要做你们看着办吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

面团配方

、

此配方可以做五个面包

、

高筋面粉180克

、

盐3克

、

干酵母2克

、

蛋黄1个

、

水120克

、

奶粉6克

、

黄油5克

、

裹入黄油

、

有盐黄油5克一块，共5块

、

海盐适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
面团配方里的所有材料一起放入厨师机，黄油也一起放入，不需要后油法。揉至八分筋。揉好的面温尽量控制在24度左右。
步骤2/17 点击查看大图
滚圆放在28度，75%湿度环境下发酵1小时左右。如果你的面团比较湿粘，发酵60分钟以后可以翻面，然后再发30分钟。翻面的方法看这里。
步骤3/17 点击查看大图
面团发酵至原来的2倍大，手指沾面粉在面团上按下，有轻微回弹即发酵完成。
步骤4/17 点击查看大图
分成60克每个，滚圆松弛20分钟。也可以平均分成五份。
步骤5/17 点击查看大图
黄油每5克切成小条，表面沾一层面粉。然后放到冰箱冷藏。
步骤6/17 点击查看大图
面团松弛好以后，挨个整成水滴状。
步骤7/17 点击查看大图
擀开。方法看下视频。
步骤8/17 点击查看大图
翻面，表面刷一层软化的黄油。底部小尖尖就不要刷了。
步骤9/17 点击查看大图
放上黄油小条。撒点海盐，如果是有盐黄油就不用撒海盐了。
步骤10/17 点击查看大图
卷起来。方法看视频。
步骤11/17 点击查看大图
我整形完发现我的这个烤盘大了，发酵箱放不下，只能放烤箱发酵了。28度，湿度80%发酵1小时。上次我直播有人问我怎么知道这个烤箱发酵是上管加热的，我说摸一下就知道了，然后有人说容易烫手，不要模仿。昨天我发现了，我是真的傻，这个烤箱的电子屏上发酵功能显示的是上管加热哈哈哈哈！发酵的时候如果上管加热，就把面团往下放，上边放一盘温水。如果是下管加热就把面团往上放，温水放下边。
步骤12/17 点击查看大图
发到原来的1.5倍大。按下有轻微回弹。
步骤13/17 点击查看大图
在面团表面轻轻的刷一层黄油，再撒点海盐。
步骤14/17 点击查看大图
烤箱提前预热好，放入烤箱中层，上下火230度烤13分钟。
步骤15/17 点击查看大图
这个是法国盐之花，截图给你们去搜索吧，淘宝卖68一盒。
步骤16/17 点击查看大图
烘烤结束马上取出摔一下烤盘，然后面包移至烤架上。面包烤的时候黄油会流出来，是正常现象。盐可颂建议趁热吃，如果做得多吃不完，那吃之前在面包表面喷水，然后放到230度的烤箱里烤3分钟。然后再吃也依然外脆内软。
最后一步点击查看大图
做好以后冷冻保存，可以保存2周。