焦糖南瓜布丁｜光滑细腻

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1小时以上 | 切墩(初级)

【焦糖酱】

、

细砂糖 50g

、

开水 30g

、

【南瓜布丁（7寸圆模分量）】

、

全蛋 2个

、

蛋黄 6个

、

细砂糖 40g

、

贝贝南瓜泥 400g

、

牛奶 400g

、

淡奶油 400g

、

【南瓜布丁（4个小杯分量）】

、

全蛋 2个

、

细砂糖 10g

、

贝贝南瓜泥 100g

、

牛奶 250g

、

淡奶油 250g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
无水无油的厚底锅中均匀撒入50g细砂糖，小火加热，熬至细砂糖融化，焦糖颜色慢慢变茶色
步骤2/13 点击查看大图
待液体变茶色搅拌均匀，立刻关火，倒入30g热水，等剧烈反应结束，晃一晃摇均，倒入模具铺平底部待用（若觉得难，熬煮焦糖时加入10g水跟细砂糖一起，小火熬煮到焦糖色，再加入30g热水，但一定不要搅拌否则很容易反沙）
步骤3/13 点击查看大图
将洗净的贝贝南瓜放入上汽的蒸锅，蒸15-20分钟，蒸至可轻松插入叉子
步骤4/13 点击查看大图
晾凉后去皮碾碎
步骤5/13 点击查看大图
大碗里打入2个全蛋、6个蛋黄，加入40g细砂糖轻柔拌均
步骤6/13 点击查看大图
加入碾碎的南瓜泥拌匀
步骤7/13 点击查看大图
慢慢倒入温热的牛奶和淡奶油液搅拌均匀
步骤8/13 点击查看大图
过筛掉不细腻的南瓜泥和蛋筋
步骤9/13 点击查看大图
将处理好布丁液，再次过筛缓缓倒入铺好焦糖的模具，用厨房纸或勺子去掉表面气泡
步骤10/13 点击查看大图
包上锡纸
步骤11/13 点击查看大图
放入垫上厨房巾的烤盘，倒入1cm高度热水，放入预热好的烤箱150度烘烤
步骤12/13 点击查看大图
烤好的布丁晾凉至室温，冷藏4小时再食用，用小刀在布丁边缘转一圈
最后一步点击查看大图
倒扣脱模

小贴士

1、全蛋液可根据个人口味调节，大布丁需要大量蛋黄增加支撑力和奶香味，若想口感Duang一点，建议做小布丁，加2颗全蛋即可； 2、淡奶油和蛋黄的大量油脂，可以让制作出来的布丁更加细腻，就算过程大力搅拌，也不会产生大量气孔； 3、不同size的布丁烘烤时间不同，大布丁（7寸圆模）需烘烤90分钟，小布丁模需烘烤35分钟； 4、若家里没烤箱，建议做小布丁，放入上汽的蒸锅，隔水蒸10分钟再焖2分钟。

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发布于 2020-01-16

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