芹菜牛肉饺子

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30~60分钟

牛肉 200克

、

芹菜 2颗

、

葱半根

、

姜 5片

、

盐 5克

、

花椒粉 3克

、

鸡精 2克

、

糖 2克

、

生抽 1勺

、

蚝油半勺

、

清水 50ml

、

食用油 30ml

、

面粉 300克

、

温水 150ml

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
300克面粉，150ml温水，和一个光滑的面团，因为北方室内干燥，所以我和的面团软一些，防止包的过程中太干。
步骤2/21 点击查看大图
面团盖上保鲜膜醒一会，我们来准备馅料。
步骤3/21 点击查看大图
准备一个小碗，半根葱切段，姜切片，50ml水泡着备用。
步骤4/21 点击查看大图
鲜牛肉一块，洗净去掉筋膜。
步骤5/21 点击查看大图
用刀切成小粒。
步骤6/21 点击查看大图
牛肉粒放进料理机，加入泡好的葱姜水，搅打成肉泥。
步骤7/21 点击查看大图
打好的肉泥放进干燥的大碗里。
步骤8/21 点击查看大图
两颗芹菜洗干净，先切成小粒，再剁碎。
步骤9/21 点击查看大图
芹菜碎放到碗里。
步骤10/21 点击查看大图
放5克盐，3克花椒粉，2克糖。
步骤11/21 点击查看大图
拿一个勺子放30ml油烧热，这一步一定注意安全。
步骤12/21 点击查看大图
烧好的热油泼在芹菜碎上面，这步有三个作用:一是激发芹菜的香味，二是用油锁住芹菜的水份，吃起来口感好，包起来馅料也不会出水，三是增加牛肉润滑度，吃起来不会干柴。
步骤13/21 点击查看大图
泼好油后继续调味，用标准小汤勺放一勺生抽，半勺蚝油，2克鸡精。
步骤14/21 点击查看大图
戴上一次性手套把馅料抓匀。
步骤15/21 点击查看大图
馅料调好，面团也醒好啦，拿出来先揉一下，然后用刀切一部分准备擀皮。
步骤16/21 点击查看大图
其他的继续放碗里盖保鲜膜防止干燥。
步骤17/21 点击查看大图
揉成细长条，切成均匀的小面剂子。
步骤18/21 点击查看大图
面剂子按压扁后擀成中间稍厚边缘薄的面皮。
步骤19/21 点击查看大图
馅料放在中间，包好。然后依次类推包完所有的面团和馅料。
步骤20/21 点击查看大图
这是包好的一部分饺子，这个方子调的馅大概可以包50个左右饺子。
最后一步点击查看大图
烧水把饺子煮熟，调一点喜欢的料汁就可以吃啦。