牛奶拉丝吐司面包

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手套膜是每一个热爱烘焙的人的追求，也是检验面包是否好吃的关键点之一。在做面包时，想要揉成手套膜其实很简单，就看你是不是掌握了技巧哦。（文末有手套膜的详细制作过程）今天小玉就来教你做可以拉丝的土司，很容易就能揉出手套膜哦。我做了好几次，每次都成功

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 250克

、

鸡蛋 1个

、

黄油 20克

、

酵母粉 3克或4克

、

纯牛奶 100克左右

、

盐 3克

、

白砂糖 25克

烹饪步骤

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1.首先要准备好所有的食材；2.称好做吐司所用的面粉用量；
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3.在面粉中加入鸡蛋、白砂糖、食盐和酵母；4.然后再倒入牛奶；5.加入牛奶后，手拌均匀；6.待手拌均匀后，开始揉面团；7.手揉出面筋；8.待手揉出面筋后，加入黄油；9.开始揉面团，揉几分钟，稍停一下，让面团松弛一下，大概揉半个小时左右；
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10.揉半个小时左右，就能揉出手套膜；
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11、揉好面团后，把它装入盆子里盖上保鲜膜准备放烤箱发酵（我后来换了一个不锈钢盆，导热更快），夏天温度高放室温发酵即可，冬天温度低需要借助烤箱的发酵功能。面团放入烤箱后，还需在面团下层在放一盘热水，让烤箱内部达到一定的湿度！当烤箱里的热水冷却后，需要重新更换一盘热水，继续发酵！
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12、第一次发酵，温度35，时间用了1小时30分钟。（时间不固定，根据发酵的形状决定即可，只要发酵到比原来大两倍，内部成蜂窝状即可）
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13、将面团按压排气，然后在将面团分成均匀的3等份（4等分也行）把面团搓圆，在将面团擀成牛舌状，用三折的方式将面片对折起来；折叠好后再一次用擀面杖擀成牛舌状
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14、卷起成型；
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15、把整形好的面团全部都放入吐司磨具中盖上保鲜膜，然后在放入烤箱进行第二次发酵（发酵方法和前面第一次发酵用的方法一样），下面也要放一盘热水
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16、发酵温度38，时间2小时左右（看发酵的程度缩短或加长时间）；面团发酵到离吐司盒还有几厘米，并未发满整个吐司盒就可以撕掉保鲜膜盖上盖子烤了，也可以先在面团表层刷一层全蛋液在烤，烤的时候上色很好看17、烤箱预热十分钟，上下温度150度左右，烤制50分钟左右即可出炉；（具体温度和时间根据自己的烤箱的脾气来调，温度低可延长烤的时间，温度高可缩短烤的时间）
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18、时间到了拿出烤箱后阵几下热气，然后立马倒扣在晾架上，直到还有温度但不烫手时就可以装袋子密封了，我发的稍微大一些，所以做出来是直角。如果你喜欢原角的话，可以缩短面团发酵的时间！
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19.用吐司刀切成片，还可以做成三明治噢

步骤4/11

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小贴士

怎样快速揉出手套膜？手工揉面要想快速地完美出膜，就必须掌握揉面的技巧，下面详细解说手工揉面快速出膜技巧，看看手工揉面怎么做才能容易出膜而且又不累。手工揉面快速出膜的关键有以下几点点： 1、面团的和法 2、是揉面时要交替着揉 3、和面的水一定要用冷水才行，因为温热的水会促使酵母快速发酵，面团越是发酵的厉害，就越会影响出膜的效果。 4、黄油要提前放到冷冻室里冷冻成硬块，因为冷的黄油加到面团中能起到降温作用，防止面团在揉面的过程再次发酵。 5、黄油要一点一点地揉入面团中，等黄油完全融入面团中的时候，薄膜基本上就已经出来了，省事! 6、揉面可以变换多种方法交替进行，时而使劲揉，时而狠狠摔，时而用力在桌上碾，时而让面团静置，如此交替揉面的出膜效果最佳，面筋生成的速度快多了，而且不累。 7、摔面的方法其实很简单，就是把面团在面板上摔两下，摔长后再叠起来，换个方向再摔。 8、说成摔面其实也不够确切，更准确地说应该是甩面，先把面团拉成长条，像单手甩绳一样，抓紧面团的一端用力甩长，让面团在空中甩一圈，再甩回面板上，让面团尽量拉伸成长条。如果只是把面团往面板上用力砸下去，用力再大也是无用功。 9、采用交替法揉面6到7分钟，基本上就可以出膜了，只是此时的膜还很容易破掉。这时就可以一点点加入冷冻好的黄油了。按上面的方法和技巧揉面，最多10分钟就可以达到加黄油的程序，把黄油揉入面团中之后，再经18分钟左右就可以揉出做面包的薄膜了，如果要揉成完美的手套膜，大约需要20到30分钟的样子。

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发布于 2020-01-15

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