新西兰超软吐司-比你想象的更柔软

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这个方子是一个面包群里老师无私分享的，老师在下厨房有注册，名字叫@欧式面包的下个时代问过老师可以发到网上，所以我才敢发出来~ 方子给出的量是2个450克吐司的量，做一个吐司的请减半。此款面包组织特别的细腻柔软，拉丝毫无压力，比起切片我更喜欢手撕着吃，这款吐司放了5天之后，口感还是蛮柔软的。但是还是建议大家在3天内吃完~

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

中种：高粉 350克

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中种：奶粉 20克

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中种：酵母 5克

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中种：牛奶 105克

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中种：蛋白 105克

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主面团：高粉 150克

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主面团：糖 100克

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主面团：盐 6克

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主面团：牛奶 75克

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主面团：蛋白 75克

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主面团：黄油 100克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
备齐中种所用材料，揉成面团，室温发酵至2倍大，面团蓬松有蜂窝状的状态。图中是已经发酵好的中种面团以及主面团中所用材料。中种的材料没有拍图。
步骤2/13 点击查看大图
混合中种和主面团除黄油外的所有材料，在能拉出厚膜的状态时加入黄油揉面至完全阶段。一开始揉面时面团比较的稀，是正常的，千万不要再添加面粉！揉好的面团盖保鲜膜醒发30分钟。我是直接在面包机中醒发的。图中为醒发30分钟后的面团。
步骤3/13 点击查看大图
醒发好的面团均匀分成,6份（2个吐司，每个吐司3个面团），滚圆，盖保鲜膜继续松弛15分钟
步骤4/13 点击查看大图
醒发好的面团排气，进行第一次擀卷。
步骤5/13 点击查看大图
擀卷的方法是将面团光滑面朝下，由中间向两侧将面团擀成牛舌状，从一侧卷起，收口朝下放置。擀卷完毕后加盖保鲜膜松弛30分钟
步骤6/13 点击查看大图
擀卷完毕后加盖保鲜膜松弛30分钟。
步骤7/13 点击查看大图
松弛好的面团进行第二次擀卷，方法同上
步骤8/13 点击查看大图
注意擀卷是要将光滑面朝下进行操作，这样卷出来的土司表面会很光滑.
步骤9/13 点击查看大图
整形好的土司放入模具内，在温度35度，湿度75%左右的环境中进行最后发酵。
步骤10/13 点击查看大图
发酵至8分满后，盖上吐司盖。放入预热好180度的烤箱，中层上下火40-45分钟左右即可.出炉后震出热气，即可脱膜侧放，冷却至掌温时密封保存，建议3天内吃完~我放了5天，组织依旧还是比较柔软的~
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成品图
步骤12/13 点击查看大图
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最后一步点击查看大图
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