自贡爆香麻辣莴笋红油兔
冬天寒风凛冽,上下班都是迎风抖冻,终于晚饭开火啦!源自四川辣椒入菜最精专业户的自贡,改良传统自贡红油冷吃兔之后,在我的冬日菜谱中,诞生了爆香麻辣莴笋红油兔。希望大家喜欢。
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步骤1/9
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改刀兔肉(将兔肉切成尽可能小的兔丁)备用;干辣椒切段备用;葱姜蒜切碎末备用;莴笋切粒备用;用多余干红辣椒放入无油热锅炒热,后打粉成辣椒面备用;香料压碎混在一起单独装盘备用;准备好生抽、老抽、料酒等调味料备用。(注:莴笋叶洗净煮熟配主菜食用,可解油腻和辛辣。)
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步骤2/9
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腌制兔丁:在兔肉中混合盐、鸡精、老抽、豆粉、少量姜末、少量花椒面、生抽、料酒。腌制三十分钟以上。
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步骤3/9
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烧油,倒入备用香料:八角、香叶、草果、三奈、少量干花椒粒、少量干辣椒,将其煎炸至变色出香味,后捞出备用(后面要回锅)盛出炸过香料的油,保留油,在爆香葱姜蒜时用。
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步骤4/9
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倒入淹没兔丁的油量,炸兔丁至出香变色无水蒸气,油炸过程中加入少量料酒和少量生抽。捞出兔肉备用。
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步骤5/9
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洗锅换之前香料油,加入大量干辣椒和干花椒炒香,后加入葱姜蒜爆香,之后加入桂皮,最后加入莴笋粒炒断生变熟脆。
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步骤6/9
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加入之前的兔肉,以及把开始炸过的香料回锅一起炒匀,期间加入适量料酒和生抽。之后起锅装盘。
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步骤7/9
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最后一步翻炒示意图
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步骤8/9
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成品
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最后一步
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回顾初心的配料展示图
这个菜谱因为我个人特别喜辣,所以味道偏辣,不过香料的使用适当让口感香味劲爆,下饭神品,还可以单独作为其他炒菜的配料来使用。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-01-11
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