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直接法佛卡夏Focaccia的做法

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直接法佛卡夏Focaccia

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佛卡夏是一个经典的意大利面包，正宗的佛卡夏用大量的优质橄榄油来增加香气，外皮较厚，而里面布满了大的张开的气孔，就像法棍或者夏巴塔一样。这些气孔需要轻柔的整形和长时间的发酵来实现，今天的版本没有刻意追求这些气孔，而用了更好操作的方式，内部均匀，略带咸香，很适合家庭制作。

食材清单加入采购清单

高筋粉 500g

、

盐 11g

、

鲜酵母 13g

、

水 335g

、

橄榄油 65g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
将所有的材料搅拌成均匀的面团，用厨师机/面包机揉匀到面团光滑发粘的状态。（这个面团非常湿，手揉会很困难，如果一定只能手揉，请将水改为290g，并再第二步不用再加粉。）
步骤2/7 点击查看大图
在工作台上放上大量的面粉，将面团转移到面粉堆中，大致整形成长方形，松弛5分钟。
步骤3/7 点击查看大图
双手沾满面粉，将面团拉长成原来的3倍，再往中间折叠，折成原先长方形的大小，表面撒粉并蒙上保鲜膜，松弛30分钟。重复第三步2遍，第一遍也是松弛30分钟，第二遍60分钟。在折叠的过程中，面团渐渐会变得不粘手且好操作。
步骤4/7 点击查看大图
将松弛好的面团转移到28cm金盘中，用手整形使之布满金盘，在表面抹上橄榄油，戳上排气的洞，放上黑橄榄、小番茄和迷迭香，进行二次发酵。如果喜欢橄榄油香气重，可以比我多放更多的橄榄油，脆香脆香的。
步骤5/7 点击查看大图
大约60分钟后，面团二次发酵结束，入预热220℃的烤箱的下层，烤20分钟左右，至表面上色。（温度时间仅供参考，每个烤箱都不同）
步骤6/7 点击查看大图
立即出炉脱模冷却后，即可食用。
最后一步点击查看大图
佛卡夏的香气与众不同，咸香风味的面包，无需再涂抹什么酱料，都吃的停不下来。

小贴士

冬天的时候，建议鲜酵母13g，夏季可以适当减量。如果使用的是干酵母，则需要耐低糖干酵母5g。（建议使用红色燕子牌）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-01-10

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