奶香手撕吐司【孔老师教做菜】

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吐司的配方有很多种，不知道你是否尝试过满意的吐司配方！今天我分享的这道“奶香手撕吐司”是一款很经典的吐司，照着配方做出来的吐司绵软程度超乎你想象。如果说新手不会整形，那么这款奶香手撕吐司，可以说是非常适合新手拿来练手的整形面包。当我们的孩子上了小学后，早餐就是三餐的重点了，每天的早餐换着花样做，大人孩子吃着都不腻。有了自制吐司，煎蛋是标配，生菜、番茄、水果、果酱都可以随意搭配，轻轻松松就能完成一顿营养丰富的早餐。当你做吐司特别熟练了以后，真的是一件非常非常简单的事情，它完全不会浪费我们太多的时间。晚上孩子睡着后，揉好面，放进吐司盒，让它自己慢慢发酵，再烤制成功就可以了。如果有了厨师机的帮忙，会事半功倍！这样能拉丝的奶香吐司，你一定要实践下哦。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

高筋面粉（金山日式吐司粉） 265克

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鸡蛋 55克

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细砂糖 30克

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炼乳 30克

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淡奶油 35克

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牛奶 85克

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奶粉 25克

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酵母 3克

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盐 3克

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黄油 20克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
把配方中除黄油以外的所有食材加进去厨师机中。（做吐司选用合适的高筋面粉就可以，这次我选用的是金山吐司粉。金山日式吐司粉100%进口小麦，臻选麦芯精华，粉质细腻色泽洁白，蛋白质含量高，吸水性好。做成吐司挺立饱满，拉丝绵长，组织层次细腻，一丝一缕的麦香在指尖蔓延。撕下一缕，松软入口，富有弹性，绵润的口感萦绕齿间。）
步骤2/14 点击查看大图
揉打至面团微光滑，能拉出结实的厚膜状态。
步骤3/14 点击查看大图
再加入软化好的黄油，继续打到能拉出比较薄且均匀的手套膜。这种面团比较硬，很难出膜，需要比平时多一些时间，要看到面团表面完全光滑为止。（这一步很重要，很多人这一步其实都没有做到位，总害怕打过头，实际上面团需要打到能轻松的拉出非常均匀且大片的有韧性的薄膜才算成功。面团出缸温度26度内，注意控制面温，这种面包如果在打面和整形过程中就开始发酵了，你的组织就会变粗。）
步骤4/14 点击查看大图
揉好的面团是非常光滑且不粘手的，质地非常柔软。
步骤5/14 点击查看大图
把面团分割成三份，不需要一次发酵。（面团不要滚圆，不然面团很难擀长，容易擀断筋。）
步骤6/14 点击查看大图
取出一个面团不用松弛，光滑面朝上，直接擀长，长度大约是40厘米。（越长组织越细腻，拉丝感更强。但是不能过长哈，超出极限面筋就会崩断的。）
步骤7/14 点击查看大图
不用翻面，直接自上而下卷起，其余两个也同样操作。
步骤8/14 点击查看大图
然后不松弛，直接取一个擀卷的面团，二次擀卷。
步骤9/14 点击查看大图
继续擀长，面团偏硬，所以用的力气要大一些，长度可以比第一次更长，大概50～60厘米。
步骤10/14 点击查看大图
自上而下卷起。看一下侧面的圈数，是非常多的。其余两个也同样操作。（这里有一点要特别强调，所有整形完成后面团要是未发酵的状态，一旦发酵就非常容易断筋和组织不细腻，如果室温高且制作数量多的情况下，建议大家将没有来得及整形的面团盖好保鲜膜放在冰箱控制温度。）
步骤11/14 点击查看大图
再依次摆入模具。
步骤12/14 点击查看大图
盖上盖子，放入发酵箱，温度38度，湿度75%的环境下发酵90分钟左右，发酵至六分分满，也就是面团的最高处距离模具顶部3厘米。（一定不要发酵过度，不然面团会挤出来。时间只是参考，主要看状态，六分满，切记哦！）
步骤13/14 点击查看大图
烤箱一定要提前预热5-10分钟。家用小烤箱参考温度是180～190度，时间是40～42分钟左右。烤箱品牌不同，温度时间仅供参考，大家按照平时烤平顶吐司惯用的温度与时间即可。
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出炉，拉丝，完美，这种才是标准的哦！成功的手撕吐司，无论怎么撕都是非常细腻的，你试试我提供的方法，保证不会让你失望的！