牡丹虾球

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快过年了，餐桌上的大鱼大肉肯定少不了，今天我就来一道荤素搭配的菜——牡丹虾球，漂亮大气做法简单，低脂少油盐，不给肠胃增加负担。主要材料有3种——玉子豆腐、大虾、粉丝。用量不多，但因为有了豆腐花刀和大虾穿插其中，整盘菜看上去鲜艳、明快，宛如盛开的牡丹花一般动人。玉子豆腐和虾都是不易入味的食材，所以咱们用粉丝铺盘，除起到固定食材的作用，还能增加食材的内容，且因为有了粉丝的垫底，虾和豆腐也显得更加立体，看上去非常丰满。这盘菜端上桌，肯定能引来家人或者客人的赞美。过年了，不就是要图个喜庆、热闹，一道极普通的小菜做得有节日气氛，出彩儿些，也能让节日有了更多的“年味儿”。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

玉子豆腐 2条

、

大虾 6只

、

绿豆粉丝 1把

、

剁椒 2勺

、

白胡椒粉少许

、

盐 1克

、

淀粉 1小勺

、

大蒜 5瓣

、

姜 1块

、

香葱 2棵

、

油少许

、

生抽少许

、

清水适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
材料准备好：大虾清洗干净，粉丝提前用温水泡软，玉子豆腐2条；剁椒有提味增色之效,根据口味调整用量；白胡椒粉和盐是给虾入味提香的，不喜欢可以不放；大蒜、香葱必备；姜随意；
步骤2/13 点击查看大图
大虾去头剥壳，把尾巴的硬壳保留，成品会漂亮；用刀尖从后背划开，头尾处不要划断，头部从腹部穿向背部，成一个钮结；
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6只虾全部完成，放少许淀粉、盐、白胡椒粉，用手按摩均匀，腌几分钟；
步骤4/13 点击查看大图
粉丝剪短铺盘中央，如果有那种深的西餐盘更好；
步骤5/13 点击查看大图
玉子豆腐从1/3处切开，将豆腐挤出，去掉头尾不规则的，分成3等份；
步骤6/13 点击查看大图
准备一双筷子，将玉子豆腐竖着放在筷子之间，切网格花刀，底部不要切断；
步骤7/13 点击查看大图
用刀面托着切好的豆腐码放在盘边粉丝上，调整一下，使豆腐条能错落有致；再在豆腐间隙中摆放上扭好的虾，虾尾朝外；
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姜、大蒜、香葱分别切末；
步骤9/13 点击查看大图
小炒锅中倒少许油，将姜蒜末煸炒出香味后倒入剁椒同炒，倒1杯清水煮开，淋少许生抽提味；水量约170毫升（用量杯量的），如果深盘足够大，还可以适量加水；
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煮好的料汁从虾头位置倒入盘中；
步骤11/13 点击查看大图
入蒸箱或者蒸锅中，10分钟即可出锅；
步骤12/13 点击查看大图
出锅后将香葱末撒在中间，宛如一朵盛开的牡丹花，漂亮又大气，玉子豆腐入口即化，虾仁鲜嫩入味，粉丝更是吸足了汤汁，柔软而筋道。
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牡丹虾球，漂亮大气像朵花，低脂少油盐！

步骤4/13

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小贴士

1. 玉子豆腐颜色鲜艳，口感嫩滑，与加热成熟后的虾身红色一对比，视觉效果非常好，漂亮又大气；而且有滋味；如果换成内酯豆腐，在颜色上会逊色些； 2. 蒜末剁椒是不可少的调味料，姜末、白胡椒粉可以根据个人口味来调整；此道菜清爽美观，虽然是蒸菜，但有了蒜末剁椒的加入，整盘菜一点儿不寡淡，所以最后不要泼热油，只需撒一点香葱末调色添香即可； 3. 粉丝宜选用优质的绿豆粉或者红薯粉丝，久煮而不烂。

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发布于 2020-01-08

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