砂锅盐焗鸡
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盐焗鸡是一道客家招牌特色菜,已列入广东省惠州市市级非物质文化遗产名录,享誉国内外。正宗的盐焗鸡一定要用三黄鸡,用深底瓦煲来焗,因为三黄鸡肉质鲜美,而瓦煲在受热时会释放大量的远红外线,焗的鸡肉更入味。酒店做盐焗鸡时用的瓦煲一般都是一次性的,实在有点浪费。这不,听说刚出的黑乐砂锅干烧急冷都不破,正是做盐焗鸡的最佳锅具,于是我就赶紧入手了一个,用来做了这道经典的砂锅盐焗鸡。打开盖子的那一瞬间,浓郁的香味立即弥漫了整个房间,我知道,这道菜成功了!哈哈哈,鲜香嫩滑,太好吃了!
食材清单
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30-60分钟
| 切墩(初级)
三黄鸡
1只(去头去尾去内脏后约2斤)
、
盐焗粉
20g
、
大粒海盐
4斤左右
、
料酒
适量
、
姜
1块
、
香葱
适量
、
盐焗鸡专用沙纸(白)
3张
、
竹笋纸(黄)
1张
、
栀子粉
少许(没有可不加,上色用)
、
黑乐砂锅
一个
烹饪步骤
-
步骤1/13
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备好食材,将鸡洗净,去头去尾备用。Tips:也可以焗整只鸡,不去头。
-
步骤2/13
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把料酒和溶化好的栀子粉均匀地涂抹到鸡身上,再用盐焗粉以及少许食盐把鸡的全身上下、里里外外都抹遍,再来个全身按摩。
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步骤3/13
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把姜片和葱结一起塞入鸡肚子里,放入冰箱腌制3小时以上。Tips: 1、腌制的目的是让鸡肉更入味。2、腌制的同时把水分控干,如果不控干水分,焗的时候水分会渗透到海盐里面,会导致海盐溶化结块,还可能导致鸡肉太咸。
步骤4/13
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发布于 2020-01-08
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