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蒜香排骨 2020年夜饭系列

浏览 1095432 · 收藏 8959 · 学做 3

排骨边边角角都是香酥的，一口咬下去，蒜香温柔的弥漫在口腔，肉汁在唇齿间溢出来：没错，这就是蒜香排骨！！和普通的炸物是不一样的，蒜香骨只挂薄薄一点芡，锁住肉的水分的同时，口感还会更加轻盈。炸出来的肉松软多汁，又嫩又香，牙口不好的人，也能啃上几块。所以这道菜作为年夜菜，家里男女老少肯定都会喜欢的。喜欢看我做菜的，或者想学做菜的可以关注我呀，每天教你做一道菜！

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

主料

、

猪肋排 1000克

、

调料

、

蒜蓉 50克

、

食用盐 2克

、

白砂糖 5克

、

生抽 10克

、

蚝油 15克

、

黑胡椒粉 1克

、

玉米淀粉 1克

、

辅料

、

食用油 1000克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
首先，看视频和配方表准备好材料！
步骤2/10 点击查看大图
排骨洗净砍大块，准备腌制
步骤3/10 点击查看大图
大蒜不拍全部剁碎后装进纱布里，把蒜汁挤到装排骨的碗内
步骤4/10 点击查看大图
然后往碗里加生姜2片、食用盐2克、白砂糖5克、生抽10克、蚝油15克、黑胡椒粉1克抓匀，腌制半个小时以上！
步骤5/10 点击查看大图
起锅下宽油，油温到120度左右下蒜蓉，小火炸至浅褐色关火捞出
步骤6/10 点击查看大图
排骨腌制结束，装排骨的碗里加玉米淀粉20克，抓匀
步骤7/10 点击查看大图
起锅烧热炸过蒜蓉的油，油温到120度左右下排骨，用低油温将排骨炸熟关火捞出
步骤8/10 点击查看大图
再次把油温升高至180度，下排骨，炸1分钟左右，捞出
步骤9/10 点击查看大图
捞出的炸排骨装盘
最后一步点击查看大图
然后把炸金蒜倒到排骨上即可！

步骤4/10

展开全部10个步骤

小贴士

1、用蒜汁腌制排骨会更加入味，蒜香味更浓！ 2、排骨调好味后防止一旁要腌制半个小时以上，会更加入味！ 3、炸过金蒜的油会带浓烈的蒜香味，用来做蒜香骨会更香，但是注意不要把蒜蓉炸胡了，不然会有苦涩味！ 4、炸过蒜蓉的油不适合再用来炒菜，因为会带蒜味，多次使用后会有苦涩味！ 5、先低油温炸熟是为了让排骨保持水分，更嫩，高油温短时间可以让排骨表面形成焦壳，最后达到外焦里嫩的效果

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-01-08

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