蒜香排骨 2020年夜饭系列
排骨边边角角都是香酥的,一口咬下去,蒜香温柔的弥漫在口腔,肉汁在唇齿间溢出来:没错,这就是蒜香排骨!! 和普通的炸物是不一样的,蒜香骨只挂薄薄一点芡,锁住肉的水分的同时,口感还会更加轻盈。炸出来的肉松软多汁,又嫩又香,牙口不好的人,也能啃上几块。所以这道菜作为年夜菜,家里男女老少肯定都会喜欢的。喜欢看我做菜的,或者想学做菜的可以关注我呀,每天教你做一道菜!
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步骤1/10
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首先,看视频和配方表准备好材料!
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步骤2/10
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排骨洗净砍大块,准备腌制
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步骤3/10
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大蒜不拍全部剁碎后装进纱布里,把蒜汁挤到装排骨的碗内
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步骤4/10
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然后往碗里加生姜2片、食用盐2克、白砂糖5克、生抽10克、蚝油15克、黑胡椒粉1克抓匀,腌制半个小时以上!
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步骤5/10
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起锅下宽油,油温到120度左右下蒜蓉,小火炸至浅褐色关火捞出
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步骤6/10
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排骨腌制结束,装排骨的碗里加玉米淀粉20克,抓匀
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步骤7/10
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起锅烧热炸过蒜蓉的油,油温到120度左右下排骨,用低油温将排骨炸熟关火捞出
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步骤8/10
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再次把油温升高至180度,下排骨,炸1分钟左右,捞出
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步骤9/10
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捞出的炸排骨装盘
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最后一步
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然后把炸金蒜倒到排骨上即可!
1、用蒜汁腌制排骨会更加入味,蒜香味更浓!
2、排骨调好味后防止一旁要腌制半个小时以上,会更加入味!
3、炸过金蒜的油会带浓烈的蒜香味,用来做蒜香骨会更香,但是注意不要把蒜蓉炸胡了,不然会有苦涩味!
4、炸过蒜蓉的油不适合再用来炒菜,因为会带蒜味,多次使用后会有苦涩味!
5、先低油温炸熟是为了让排骨保持水分,更嫩,高油温短时间可以让排骨表面形成焦壳,最后达到外焦里嫩的效果
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-01-08
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