酸甜开胃的菠萝咕噜肉

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咕噜肉，是广东的一道特色传统名菜，属于粤菜，口感清新，味道酸甜可口，是一道非常不错的开胃菜，而且整道菜色彩搭配鲜艳，看起来非常的好看，是一道少有的色香味俱全的菜品，也算得上是一道人见人爱的“国民菜”了。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

小菠萝 1个

、

鸡胸肉 1块

、

青椒 1个

、

胡萝卜 1个

、

蛋清 1个

、

番茄酱 60克

、

白砂糖 20克

、

醋 2勺

、

生抽 1勺

、

清水 4勺

、

水淀粉适量

、

油适量

、

盐少许

、

料酒适量

、

胡椒粉少许

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好材料，小菠萝1个，鸡胸肉1块，青椒1个，胡萝卜1个，蛋清1个，这里鸡蛋只取蛋清。
步骤2/14 点击查看大图
鸡胸肉去掉筋膜处理干净后拍松，然后切成小块，再加入少许盐，适量料酒和胡椒粉腌制一下。
步骤3/14 点击查看大图
小菠萝削去外皮，处理好后切成小块，然后放入淡盐水中浸泡一下。
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胡萝卜去皮后清洗干净，切成小块，青椒去掉里面的籽后也切成小块。
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再准备好一碗糖醋汁，碗中放入60克番茄酱，20克白砂糖，2勺醋，1勺生抽，再加入4勺清水调均。
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腌制好的鸡胸肉加入一个蛋清拌匀后裹上淀粉。放淀粉不仅能让肉片很好的挂浆，还能锁住水分，吃起来不干柴。
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锅中倒入适量油，6成热，把鸡块放入锅中，中小火慢炸至熟。
步骤8/14 点击查看大图
把炸好的鸡块捞出后再次放入锅中迅速复炸至金黄色后捞出。
步骤9/14 点击查看大图
锅中留底油，放入青椒和胡萝卜块一起翻炒至断生后再把炸好的鸡块放入。
步骤10/14 点击查看大图
再把菠萝块放入锅中，翻拌均匀后加入糖醋汁。
步骤11/14 点击查看大图
快速翻拌均匀，再加入少许水淀粉勾芡后就可以关火了。
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色香味俱全，酸甜爽口又开胃的菠萝咕咾肉。
步骤13/14 点击查看大图
成品。
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成品。

步骤4/14

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小贴士

1、菠萝要事先用淡盐水浸泡10分钟,以减少菠萝中蛋白酶对口腔的刺激，还能分解掉菠萝中的有机酸，减轻酸味，让菠萝吃起来更甜。2、鸡胸肉要先拍一下，再腌制，这样吃起来更嫩滑。3、糖醋汁用料的具体量要根据自己的口味调整。4、鸡肉初炸后捞出再入锅复炸一下，吃起来更香脆，但炸的火候要把握好，不然易糊。5、菜最后烩的过程一定要迅速，鸡肉出锅后应该保持酥脆的口感，所以调味汁一定要提前做好。

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发布于 2020-01-07

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