8寸戚风蛋糕

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我自己本身特别爱吃蛋糕，甜甜糯糯口感特别好。总希望自己可以亲手做一次，以前尝试过几次都以失败告终，那时候用的是电饭煲，而且做出的蛋糕腥味特别重。最近又有些手痒，请教了几位高手才知道，配方是关键。用烤箱做了几次并做了些许调整终于成功了。虽然有些微裂，但口感特别好，我已经很满足了。因为烤箱脾气不一样，为了防止裂开，可以降低烤箱温度，增加烤的时间。

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 90克

、

玉米淀粉 5可

、

鸡蛋 4个

、

菜籽油 60克

、

纯牛奶 70克

、

糖粉 80克

、

白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备的4个鸡蛋要大一些，总重260克左右。蛋黄蛋清分离放入不同的容器中，容器要大一些，尤其是蛋清放的容器更要大一些，这样在打发过程中不容易溢出。
步骤2/14 点击查看大图
将蛋黄打散，倒入60克菜籽油和70克纯牛奶，并搅拌均匀，可以多搅拌一会儿，让其充分融合在一起。
步骤3/14 点击查看大图
倒入90克低筋面粉和5克玉米淀粉，充分拌匀后备用。注：最好可以用筛子过一下面粉，这样面粉可以和蛋液充分融合不易起疙瘩。因为蛋黄大小不一，所以结果鸡蛋糊可能稀一些可能稠一些，如果太稀可以适当加一些玉米淀粉，这个很重要，太稀的话烤出来的蛋糕很容易收缩。
步骤4/14 点击查看大图
蛋清加入五六滴白醋或者柠檬汁也可以。
步骤5/14 点击查看大图
用电动打蛋器打发至大泡沫后放入三分之一糖粉。注：糖粉，我是用搅拌机把白砂糖打成粉末的。
步骤6/14 点击查看大图
电动打蛋器高速打发至细泡沫再次加入三分之一糖粉。
步骤7/14 点击查看大图
高速打发至湿性泡沫加入最后三分之一糖粉。
步骤8/14 点击查看大图
高速打发至有一些阻力，调整为低速打发，直到倒扣泡沫不掉落，打蛋器上有尖尖倒勾。
步骤9/14 点击查看大图
在蛋糊中放入三分之一打发的蛋白霜，用硅胶刮刀由底向上翻拌均匀，动作要轻、快，防止蛋白消泡。
步骤10/14 点击查看大图
将搅拌好的所有蛋糊倒入蛋白霜中，同样的手法翻拌均匀。
步骤11/14 点击查看大图
最后将搅拌好的所有的蛋糊倒入8寸活底蛋糕模具中。
步骤12/14 点击查看大图
双手拿起模具离桌面大概20厘米处松手落下模具，震出蛋糊中的气泡，重复动作十几次，然后把蛋糊上册出来的蛋液擦干净，放入预热的烤箱中下层，上下火135度50分钟。大概15分钟的时候蛋糕就会爬高。
步骤13/14 点击查看大图
出炉的蛋糕要立即从高处摔落几下，震出里边的蒸汽，蛋糕高度会回落一点这是正常的。然后倒扣到镂空的架子上直至凉透。
最后一步点击查看大图
口感非常好，大家试一下吧^_^