萝卜豌豆心肺汤

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冬天雾霾严重，加上抽烟，斑马的肺已经不堪重负。于是决定做个心肺汤来清肺。心肺汤很简单，但不少人觉得猪肺很脏，不愿意吃。今天斑马就要教大家如何彻底地清洗猪肺。洗两副猪肺就用掉将近一个小时呢。当然也可以使用卤制好的猪肺，但外面卖的斑马一般不太放心，他们不会花那么多时间彻底清洗猪肺。

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1小时以上

猪肺 2副

、

白萝卜 1根

、

耙豌豆 500g

、

香菜或葱花（只为了好看）适量

、

料酒 50ml

、

大葱 1根

、

姜片少许

、

花椒 15颗

、

五香粉 10g

、

白胡椒粉 5g

、

食盐适量

、

鸡精味精适量

、

色拉油 40ml

、

白酒 50ml

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将水管插进猪的支气管里面，用手捏紧，向里面注水。猪肺会逐渐膨胀3倍左右。
步骤2/14 点击查看大图
直到猪肺不再膨胀了，将猪肺里面的水放出来，同时用手轻轻挤压帮助水流出来。可以看到水里面有很多血水和泡沫。不断重复注水，直到猪肺里放出的水没有泡沫为止。（可以在肺叶上用筷子扎一些小洞，猪肺里的脏污会随着水流出去，这样可以节约一大半的水和时间。）
步骤3/14 点击查看大图
剔去淋巴和大气管（喜欢吃气管的可以留下气管，但淋巴一定要处理干净。）
步骤4/14 点击查看大图
将猪肺切片（约5指宽2指厚，猪肺缩水会很严重，如果是卤好的猪肺就直接正常切片。）放到大盆里，加入白酒和适量食盐，用手揉搓几分钟。
步骤5/14 点击查看大图
不用加水，放入姜片、葱段、花椒、五香粉、食盐和料酒，开火焯水。
步骤6/14 点击查看大图
水开煮3分钟并撇去浮沫，用清水将脏污和五香粉冲洗干净，花椒姜片等通通捡出不要。
步骤7/14 点击查看大图
一大盆煮出来也就一小碗。萝卜切滚刀块备用。（刀向左倾斜20度左右就可以了，不然会很大块，厚度也太厚，不容易煮熟。）
步骤8/14 点击查看大图
锅入油下姜片，炒香后加猪肺稍微炒一下，视端上桌的容器大小加入容器的1.5倍水量。
步骤9/14 点击查看大图
水开了一直保持大火，并且不断撇去浮沫。煮十分钟调味。
步骤10/14 点击查看大图
下入萝卜煮5分钟。
步骤11/14 点击查看大图
下入耙豌豆（四川话哈哈哈，其实就是煮熟蒸软烂的黄豌豆。菜市场卖豆芽豆腐的地方一般会有卖。）再煮5分钟（一直都是大火）注意翻动避免豌豆粘锅。
步骤12/14 点击查看大图
盛出来撒上香菜末（不喜欢香菜完全可以不撒）就可以啦！可以看到汤是雪白雪白的哦！猪肺也是满满的鲜味，没有任何奇怪的味道！
步骤13/14 点击查看大图
这是刚买来时的样子。（曝光忘调了，请忽略这个小瑕疵）
最后一步点击查看大图
注满水涨到这么大。

小贴士

要诀1：猪肺要清洗到水里没有泡沫。猪肺泡里有尘埃，血水，肺泡分泌物等脏东西，外面一般是洗到水清澈就好，但猪肺里面的粘液没有完全清洗干净。要诀2：切块后再焯水，不用额外放水。猪肺洗干净后仍然含有大量水分，而且猪肺遇热缩小，里面的污水也一起被“挤”出来，接触面更大就更有助于排出脏水。要诀3：万用方法——焯水时加少许花椒。花椒气味芳香，对肉类有天然去腥膻的功效。卤肉里面搭配荜拨使用更能有效去腥。只要清洗方法得当，烹饪方式合适，就能去除很多食材不好的味道和口感。用斑马的方式试着做一做，说不定以后你就会喜欢上吃猪肺了呢。

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发布于 2020-01-06

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