低糖油、无添加的新疆大列巴

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大列巴是俄罗斯人的传统主食，表皮脆硬，口味偏酸，对多数人来说有些过于干硬了，并不太好接受。相对的，经改良的新疆大列巴组织紧实，口感丰富，包裹满满果仁果干，得到更多人的青睐。通常一条品相上乘的新疆大列巴要卖到几十元一条，着实不便宜。其实它的用料非常简单，自己在家也能轻松完成，既不需要花多少时间揉面，整形手法也极易上手，烘焙新手也能胜任。自己做的好处除了实惠，更重要的是低糖油、无添加，吃得放心又健康。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 2只（去壳110克）

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牛奶 70克

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橄榄油或玉米油 20克

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高筋面粉 300克

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全麦面包粉 40克

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细砂糖 40克

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耐高糖干酵母 4.5克

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食盐 3克

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混合果仁果干 150克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
果干里面的蔓越莓和蓝莓干比较干硬，提前1小时用朗姆酒泡软。坚果仁稍微切小一点更方便整形。我这里用到了大约70克的干红枣，烤出来香味特别浓郁。
步骤2/15 点击查看大图
除了果仁果干外的全部食材按照先液体后粉类的顺序请入面包桶，注意糖和盐要分开放置且远离酵母。
步骤3/15 点击查看大图
启动面包机和面程序，揉面5分钟，由于面团中含水量很少，可能导致面包机搅动困难，因此只需揉面到食材成团就好。
步骤4/15 点击查看大图
面团扣在揉面垫上，用手揉搓几分钟，至没有干粉的滋润状态就可以了，不要花大力气在揉面上，因为这个含水量是没办法出膜的。揉好的面团收圆、拍扁，放在干净的容器中室温发酵至两倍大可用，26度大约80分钟。
步骤5/15 点击查看大图
一发完成的面团。
步骤6/15 点击查看大图
发酵好的面团取出，按压排气，用擀面杖擀成尽量大的厚薄均匀的长方形面片，我这个大约长40厘米、宽约30厘米。注意：因为面团含水量低，擀起来会有点费力，不要用力拉扯面片，需要耐心一点慢慢来。
步骤7/15 点击查看大图
将果干果仁均匀地铺在擀好的面片上，如图所示短边的左侧空出约4-5厘米以便收口。酒渍果干记得要沥干酒液后再使用。铺好之后用擀面杖小心地擀一擀，让果仁与面团更贴合。
步骤8/15 点击查看大图
从短边的右侧开始卷起，注意要尽量卷得紧实一些，不然成品会出现组织松垮的状态。
步骤9/15 点击查看大图
卷好之后捏紧收口处，然后再将面卷稍微搓几下，成为粗细均匀的圆筒状。
步骤10/15 点击查看大图
生坯收口朝下，放在铺了油纸的大烤盘上，利用烤箱发酵功能进行末次发酵。温度36度大约40分钟，发酵至1.5倍大。烤箱底部放烤盘，烤盘里加一碗清水帮助生坯保持湿度。
步骤11/15 点击查看大图
发酵好的生坯取出，待表面稍干后用锋利的刀片在生坯表面斜切口，力度稍微大一点，要割穿表层露出里面的果仁为好。
步骤12/15 点击查看大图
烤箱预热到上火160度、下火170度，生坯放入中层，烤制40分钟，第8分钟左右表面上色要立即加盖锡纸，以免上色过深或烤焦。请注意：此处给出的温度和时间仅供参考，您可能需要根据自家烤箱脾性进行调整。
步骤13/15 点击查看大图
烤好的大列巴立即取出，移至冷却架上晾凉后再切片。切面可见满满果干果仁，一口咬下去无比满足。
步骤14/15 点击查看大图
这款大列巴的口感是略感致密但又不会觉得干硬的，真是越嚼越香，吃一片就停不下来。早餐食用时用微波炉叮20秒就会立即变得暄软有弹性，风味尤佳。
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成品图。