白吐司（改良版）

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋粉：1125克

、

砂糖：150克

、

盐：20克

、

高糖酵母：15克

、

牛奶：100克

、

鸡蛋：75克

、

雪白乳化油：75克（可替换成黄油）

、

水：530克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
把高粉，砂糖、盐、酵母放在打面缸里，混合均匀.
步骤2/20 点击查看大图
称好湿性材料和油脂。此处我用的是黄油（雪白乳化油烤出来的吐司颜色雪白，黄油颜色就不会那么白，但是营养健康）
步骤3/20 点击查看大图
把除黄油以外的湿性材料加入混合好的干性材料里。（所有湿性材料都可以冷冻一下再加入，这样可以降低面温。配方中的水可以不要一次性加完，可预留一点，因为每个牌子的面粉吸水率不同，所以在打面过程中观察一下面团的干湿度再加水）慢速打至无干粉后，再快速达到基本扩展（成团）。
步骤4/20 点击查看大图
面团成团后把黄油切小粒加入，最好用面把黄油包住。加油先慢速，再快速打至完全扩展。
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打至完全扩展，轻松拉出手套膜。面团出缸最高温度为26度左右。（面温不宜过高，面温过高会导致过度醒发，内部组织增多）
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面团出缸后，包保鲜膜进行基础醒发20分钟。室温27度左右，醒20分钟即可。（醒好后表面光滑，无大气泡。）
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基础醒发后分割220克一个。
步骤8/20 点击查看大图
分割好后，盖包面袋或保鲜膜松弛15分钟。
步骤9/20 点击查看大图
松弛好后揉圆。（轻柔不要让面团过于太紧，面团太紧会延长醒发时间，气泡增多，擀制时回弹严重。）
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擀开
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折起来
步骤12/20 点击查看大图
盖包面袋松弛30分钟。（松弛时间要看室温高低）
步骤13/20 点击查看大图
擀开。（擀的时候一定没有回弹，如果回弹严重就是松弛的时间不够，或者揉圆时揉的太紧。）
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卷起。
步骤15/20 点击查看大图
放入吐司模具。
步骤16/20 点击查看大图
盖盖子，醒发到8分满。（可放入发酵箱，没有发酵箱可以放入有醒发功能的烤箱中。）
步骤17/20 点击查看大图
醒发至8分满。
步骤18/20 点击查看大图
放入烤箱上火230度下火210度烤40分钟。（表面金黄色。我用的风炉，150度烤35分钟。）
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出炉
最后一步点击查看大图
还没凉，迫不及待撕开。