自制油条的做法

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油条是绝大多数人都吃过的一种小吃，说豆浆配油条是早餐之最，一点也不为过，它外表金黄酥脆，里面蓬松柔软，想要吃到健康的油条可以自己在家做，既干净又放心，只是需要辛苦一点，虽然辛苦，只要家人吃的健康，吃得开心比什么都重要，下面跟我一起来看看油条的做法吧

食材清单加入采购清单

中筋面粉 300克

、

小苏打 2克

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泡打粉 3克

、

盐 5克

、

鸡蛋 1个

、

水 150克

、

玉米油 15克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
把面粉倒入一个大碗中，在碗的不同位置分别加入小苏打，无铝泡打粉，盐，鸡蛋，玉米油，筷子搅匀。
步骤2/10 点击查看大图
搅匀后开始加水，水千万不要一次性全加进去，因为面粉吸水量不同，边用筷子搅边加水，搅成面絮之后，留少量水。
步骤3/10 点击查看大图
然后下手揉面，根据面团的软硬度再酌情加入剩下的水，面絮揉成团手感是很软的，如果面团手感偏硬，边揉边加入一些水，刚开始有一些粘手，揉一会儿面团就成团不粘手了，如果实在很粘说明水分太多，再少加一点面粉就可以。
步骤4/10 点击查看大图
面揉成团之后不用急着揉光滑，盖上保鲜膜醒面十分钟。醒好之后打开保鲜膜，接着揉，这时候面团几下就揉光滑了。面揉光滑之后表面刷一层油，让面团延展性更好，然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏一宿，第二天早上拿出来就可以直接做油条了。
步骤5/10 点击查看大图
第二天提前把面团从冰箱拿出来，室温回温一会儿让面团更柔软。打开保鲜膜把面团拿出来放在案板上，用刀分割成两块。
步骤6/10 点击查看大图
把其中的一块放在案板上，不用揉，轻轻用手按压成长条，然后用擀面杖擀长，宽度不要太宽，因为炸的时候还要抻一下，太长了锅的口径不够炸。面团很柔软很容易擀长。
步骤7/10 点击查看大图
用刀分割成一指半左右的宽度，放在一旁静止5分钟醒一下，醒过的面延展性好不容易回缩，如果屋里太干，表面盖湿布或者保鲜膜。
步骤8/10 点击查看大图
醒好之后用筷子沾一点水，抹在其中一片上面，把另一片叠在上面，然后用筷子在中间用力压一下让两块面片中间粘在一起，油条生坯就做好了，筷子如果粘面就在上面撒点干粉。
步骤9/10 点击查看大图
锅里多倒一些油，油太少不行，要保证油条能在油锅中浮起来，把生坯两端捏紧，然后轻轻拉长一点，不要拉太长，放入烧至六成热的油锅中，把生坯放进油锅，先是沉底，几秒钟就快速浮起来，这时候油温就够了，油温太低或者太高都会使油条不蓬松。油条浮起来之后，用筷子一直反复翻动，让油条受热均匀，这样油条才更蓬松。
最后一步点击查看大图
炸到表面颜色变黄的时候，就可以出锅了，不要炸太久，油条会变硬，控一下油盛入盘中就做好了。炸好的油条，外面金黄酥脆，里面蓬松柔软，看一下里面的组织，发的特别好，这样做出来的油条才会外酥内软，蓬松不硬。

小贴士

1、和面的时候水不要一次性全加进去，要留出一些一边揉面团一边加，面团柔软不是特别粘手就可以，如果面团太硬就少放一点水，如果面团太粘手，就少加点干粉。 2、面团不用必须冷藏，因为一般油条都是早餐吃，前一天晚上和好面团，放冰箱冷藏，第二天直接炸更节省时间。如果想当天吃，可以提前两个小时和面，在室温醒面，醒好之后就可以分割和下锅炸了。 3、油条在分割整形的时候不要抹油或者涂太多干粉，用筷子压中间是为了让两个根油条中间黏在一起，下锅炸之前要用手把两端捏紧，如果端头捏不紧，下锅炸两端很容易分开。 4、如果按照配方操作，下锅炸的时候油条不蓬松，一是因为油温太高或者太低，二是因为炸的时间太长。油温太低，油条进油锅会沉底，油温不够面团会很快粘在一起，最后变成一根硬邦邦的棍子。油温太高，外表会迅速炸糊，里面的组织没有很好的膨胀就被高温锁住了，导致外面糊了里面还是生的，所以油温很重要，可以先炸一根试一下油温，油量不要太少，油条浮不起来就会受热不均，也容易膨胀不起来。 5、酵母粉发酵和泡打粉是两种不同的机理，酵母粉是让面粉释放出微生物，产生均匀的二氧化碳气体，酵母粉适合馒头和面包这种组织细腻而且气孔均匀的食物。油条内的气孔比较大，组织和更加蓬松，酵母粉是很难产生这种较大气孔的，所以要用泡打粉，泡打粉是膨松剂，受热就可以快速产生较多气体，产生大的气孔，无铝泡打粉适合家用，相对比较安全，如果用酵母粉，炸出来的油条更像是麻花的口感，不会产生像油条一样蓬松的状态。

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发布于 2020-01-02

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