自制油条的做法
油条是绝大多数人都吃过的一种小吃,说豆浆配油条是早餐之最,一点也不为过,它外表金黄酥脆,里面蓬松柔软 ,想要吃到健康的油条可以自己在家做,既干净又放心,只是需要辛苦一点,虽然辛苦,只要家人吃的健康,吃得开心比什么都重要,下面跟我一起来看看油条的做法吧
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步骤1/10
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把面粉倒入一个大碗中,在碗的不同位置分别加入小苏打,无铝泡打粉,盐,鸡蛋,玉米油,筷子搅匀。
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步骤2/10
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搅匀后开始加水,水千万不要一次性全加进去,因为面粉吸水量不同,边用筷子搅边加水,搅成面絮之后,留少量水。
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步骤3/10
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然后下手揉面,根据面团的软硬度再酌情加入剩下的水,面絮揉成团手感是很软的,如果面团手感偏硬,边揉边加入一些水,刚开始有一些粘手,揉一会儿面团就成团不粘手了,如果实在很粘说明水分太多,再少加一点面粉就可以。
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步骤4/10
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面揉成团之后不用急着揉光滑,盖上保鲜膜醒面十分钟。醒好之后打开保鲜膜,接着揉,这时候面团几下就揉光滑了。面揉光滑之后表面刷一层油,让面团延展性更好,然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏一宿,第二天早上拿出来就可以直接做油条了。
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步骤5/10
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第二天提前把面团从冰箱拿出来,室温回温一会儿让面团更柔软。打开保鲜膜把面团拿出来放在案板上,用刀分割成两块。
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步骤6/10
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把其中的一块放在案板上,不用揉,轻轻用手按压成长条,然后用擀面杖擀长,宽度不要太宽,因为炸的时候还要抻一下,太长了锅的口径不够炸。面团很柔软很容易擀长。
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步骤7/10
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用刀分割成一指半左右的宽度,放在一旁静止5分钟醒一下,醒过的面延展性好不容易回缩,如果屋里太干,表面盖湿布或者保鲜膜。
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步骤8/10
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醒好之后用筷子沾一点水,抹在其中一片上面,把另一片叠在上面,然后用筷子在中间用力压一下让两块面片中间粘在一起,油条生坯就做好了,筷子如果粘面就在上面撒点干粉。
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步骤9/10
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锅里多倒一些油,油太少不行,要保证油条能在油锅中浮起来,把生坯两端捏紧,然后轻轻拉长一点,不要拉太长,放入烧至六成热的油锅中,把生坯放进油锅,先是沉底,几秒钟就快速浮起来,这时候油温就够了,油温太低或者太高都会使油条不蓬松。油条浮起来之后,用筷子一直反复翻动,让油条受热均匀,这样油条才更蓬松。
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最后一步
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炸到表面颜色变黄的时候,就可以出锅了,不要炸太久,油条会变硬,控一下油盛入盘中就做好了。炸好的油条,外面金黄酥脆,里面蓬松柔软,看一下里面的组织,发的特别好,这样做出来的油条才会外酥内软,蓬松不硬。
1、和面的时候水不要一次性全加进去,要留出一些一边揉面团一边加,面团柔软不是特别粘手就可以,如果面团太硬就少放一点水,如果面团太粘手,就少加点干粉。
2、面团不用必须冷藏,因为一般油条都是早餐吃,前一天晚上和好面团,放冰箱冷藏,第二天直接炸更节省时间。如果想当天吃,可以提前两个小时和面,在室温醒面,醒好之后就可以分割和下锅炸了。
3、油条在分割整形的时候不要抹油或者涂太多干粉,用筷子压中间是为了让两个根油条中间黏在一起,下锅炸之前要用手把两端捏紧,如果端头捏不紧,下锅炸两端很容易分开。
4、如果按照配方操作,下锅炸的时候油条不蓬松,一是因为油温太高或者太低,二是因为炸的时间太长。油温太低,油条进油锅会沉底,油温不够面团会很快粘在一起,最后变成一根硬邦邦的棍子。油温太高,外表会迅速炸糊,里面的组织没有很好的膨胀就被高温锁住了,导致外面糊了里面还是生的,所以油温很重要,可以先炸一根试一下油温,油量不要太少,油条浮不起来就会受热不均,也容易膨胀不起来。
5、酵母粉发酵和泡打粉是两种不同的机理,酵母粉是让面粉释放出微生物,产生均匀的二氧化碳气体,酵母粉适合馒头和面包这种组织细腻而且气孔均匀的食物。油条内的气孔比较大,组织和更加蓬松,酵母粉是很难产生这种较大气孔的,所以要用泡打粉,泡打粉是膨松剂,受热就可以快速产生较多气体,产生大的气孔,无铝泡打粉适合家用,相对比较安全,如果用酵母粉,炸出来的油条更像是麻花的口感,不会产生像油条一样蓬松的状态。
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发布于 2020-01-02
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