巧克力铠甲面包
想吃面包觉得太单调,想吃泡芙又怕热量太高。当柔软的面包遇上酥皮泡芙,碰撞出可可铠甲面包。采用有机健康的乐荷黄油制作的面包和酥皮,奶香浓郁,满满大自然的味道。
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步骤1/12
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面包体制作:准备好面团的食材;
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步骤2/12
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将黄油以外的材料放入厨师机搅拌均匀,放入材料时糖、盐不要直接和酵母接触;厨师机先用慢速将材料搅拌成团,再用快速搅打,直到面团开始出膜;
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步骤3/12
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放入切成小块的软化的黄油,继续将面团搅打至完全扩展阶段;
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步骤4/12
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这时面团能够扯出薄膜,面筋膜破洞边缘光滑;
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步骤5/12
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整理面团,在容器上覆盖保鲜膜,30度温度下第一次发酵80分钟,手指插进面团,取出后洞口不塌不回缩;
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步骤6/12
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酥皮制作:准备好酥皮的材料;
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步骤7/12
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黄油室温充分软化到手指能轻易按下明细的指痕;然后加细砂糖、分次加入全蛋液搅匀打发;
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步骤8/12
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低粉和可可粉混合均匀,过筛后加入黄油糊,用刮刀压拌成均匀的面团,裹上保鲜膜放入冰箱冷藏备用;
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步骤9/12
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组合:将发酵好的面团分割成5个95克左右的小面团,分别滚圆;
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步骤10/12
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取出酥皮面团,回温5分钟,将酥皮面团分成5个50克的小团,擀成圆片;用酥皮包裹住面包面团,或采用包月饼的方法,将酥皮包住面团,收口向下,放入容器中进行二次发酵大约40-50分钟,面团涨到2倍大小;
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步骤11/12
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烤箱预热后,将二次发酵好的面包放入烤箱中,上下火180度烤15分钟;
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最后一步
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取出晾凉,撒上糖粉装饰
由于不同面粉的吸水量不同,加牛奶时请先预留20克左右的量视面团状态加或者不加;不同烤箱温度有差异,请根据自家烤箱的实际情况调整烤制温度和时间。一般情况下实际温度180℃,15-17分钟就可以烤好了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-01-02
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