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巧克力铠甲面包(9/12)
面包体制作: 准备好面团的食材;
将黄油以外的材料放入厨师机搅拌均匀,放入材料时糖、盐不要直接和酵母接触; 厨师机先用慢速将材料搅拌成团,再用快速搅打,直到面团开始出膜;
放入切成小块的软化的黄油,继续将面团搅打至完全扩展阶段;
这时面团能够扯出薄膜,面筋膜破洞边缘光滑;
整理面团,在容器上覆盖保鲜膜,30度温度下第一次发酵80分钟,手指插进面团,取出后洞口不塌不回缩;
酥皮制作: 准备好酥皮的材料;
黄油室温充分软化到手指能轻易按下明细的指痕;然后加细砂糖、分次加入全蛋液搅匀打发;
低粉和可可粉混合均匀,过筛后加入黄油糊,用刮刀压拌成均匀的面团,裹上保鲜膜放入冰箱冷藏备用;
组合: 将发酵好的面团分割成5个95克左右的小面团,分别滚圆;
取出酥皮面团,回温5分钟,将酥皮面团分成5个50克的小团,擀成圆片; 用酥皮包裹住面包面团,或采用包月饼的方法,将酥皮包住面团,收口向下,放入容器中进行二次发酵大约40-50分钟,面团涨到2倍大小;
烤箱预热后,将二次发酵好的面包放入烤箱中,上下火180度烤15分钟;
取出晾凉,撒上糖粉装饰