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可颂的做法

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可颂

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋粉 360g

、

低筋粉 40g

、

黄油 25g

、

水 220ml

、

酵母 6g

、

盐 6g

、

夹馅黄油 220g

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
除了酵母外食材放进面包桶内，选择揉面模式，酵母放进酵母槽内
步骤2/27 点击查看大图
揉至扩展阶段即可，揉成圆形面团，中间用刀划十字，深切
步骤3/27 点击查看大图
展开以后面团就呈正方形了
步骤4/27 点击查看大图
我放进冰箱冷藏一晚上松弛了一下，也可以擀成26cm*26cm面片冷冻半小时
步骤5/27 点击查看大图
将黄油拼成19cm*19cm
步骤6/27 点击查看大图
附上保鲜袋或保鲜膜擀成薄片，冷藏变硬
步骤7/27 点击查看大图
取出后把黄油包裹在面皮内，擀制
步骤8/27 点击查看大图
擀成20cm*60cm左右的长方形，对折三折后放进冰箱冷冻半小时
步骤9/27 点击查看大图
取出后继续按照上面步骤擀制，擀成长方形，又一次对折三折后放进冰箱冷冻半小时
步骤10/27 点击查看大图
擀制时随时保证宽度20cm
步骤11/27 点击查看大图
第三次取出后擀制成20cm*40cm左右对折两折即可，放进冰箱冷冻半小时
步骤12/27 点击查看大图
取出后继续擀制，擀成20cm*100cm左右的面皮
步骤13/27 点击查看大图
量好尺寸后，把边缘切整齐
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跟着豆果达人学的牛角包裁剪图
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量好距离后，用刀做记号，用刀沿着记号割成形态
步骤16/27 点击查看大图
三角形底边和顶部都切刀口
步骤17/27 点击查看大图
底部区域卷起来时候，三角形往外延伸，卷起来的时候自然形成牛角内曲的形态
步骤18/27 点击查看大图
卷起来，侧面三角形突出
步骤19/27 点击查看大图
卷起来，做成牛角形态
步骤20/27 点击查看大图
室温下自然发酵，表面附上湿毛巾，冬天我放在火边发酵的，大概发酵了1小时以上
步骤21/27 点击查看大图
发酵起来的牛角包胖乎乎的，不要用烤箱发酵，超过温度，黄油融化了，最后烤起来的牛角包就不会胖，也不酥，失败了很多次
步骤22/27 点击查看大图
在牛角包表面刷上蛋液
步骤23/27 点击查看大图
放进烤箱200度烤20分钟左右
步骤24/27 点击查看大图
烤制表面均匀的焦黄即可
步骤25/27 点击查看大图
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步骤26/27 点击查看大图
成图
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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-01-01

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