戚风奶酪夹心蛋糕
今天特意地翻看了以前的蛋糕方子,发现确实很多都是单纯的一个口感,除了去年的咸口奥利奥咸奶油蛋糕,其它的几乎都是一个甜味。从来没有在戚风原料上改变过。在一个外国网站上看到,他们有将一些原料当作夹层,添加入蛋糕里面,做出来很受顾客的喜爱,我想着何不也来尝试一下,将昨天做汉堡剩下的奶酪片放在蛋糕的中间? 做的时候特别的担心奶酪片的重量会影响到蛋糕的膨胀,做出来的蛋糕会不长个。也担心奶酪片在烤的过程中会融化,混合到蛋糕糊内。本着试试看的心情,做东西要有创新的心态嘛!当烘烤的时候看着蛋糕一点一点的长高,出炉放置一段时候后没有回缩,我就知道这个蛋糕我是成功的了,非常的开心。
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步骤1/16
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玉米油和牛奶用手动打蛋器混合乳化。
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步骤2/16
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筛入低粉油拌匀。
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步骤3/16
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磕入蛋黄,蛋清放入冰箱冷冻备用。
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步骤4/16
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拌至顺滑的蛋黄糊。
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步骤5/16
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取出蛋清,滴入柠檬汁,分三次将细砂糖加入蛋清内,打发至8成(小弯钩)。
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步骤6/16
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打发好的蛋白分三次和蛋黄糊用翻拌手法拌均匀。
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步骤7/16
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学厨28x28加深烤盘内垫上油纸。
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步骤8/16
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倒入一半的蛋糕糊。
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步骤9/16
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摆放好奶酪片。
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步骤10/16
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再倒入剩余的蛋糕糊,表面抹平。
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步骤11/16
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烤箱预热150度,上下火,中层40分钟(最后5分钟可以调高上火170度)。
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步骤12/16
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出炉轻震几下,放置1-2分钟后盖上油纸。
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步骤13/16
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倒扣放凉后脱模。边缘切整齐。
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步骤14/16
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将蛋糕平均切成9份。
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步骤15/16
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用蛋糕烙印烙上图案装饰。
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最后一步
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成品
1:烤箱最好预热的时间是10-20分钟,足够的预热时间会让烤箱的温度更加的稳定。
2:在制作蛋糕的时候先分离好蛋白和蛋黄,蛋白放入冰箱冷冻,这样可以蛋白在打发的时候更加的稳定,搅拌蛋糕糊时不易消泡。
3:奶酪片我用的是我们平时夹汉堡包的那种奶酪片。
4:烤箱的温度和时间只是按照我家里的烤箱,每个烤箱的温差都不相同,要以家里的烤箱温差为准,适当的调整。
5:出炉后的蛋糕要轻震几下,这样可以去除蛋糕的热气,避免回缩。
6:这款蛋糕的蛋白我是打发到湿性偏干性的状态,既是小弯钩,平时的蛋糕卷我们是打发到湿性,这是区别于蛋糕卷,这里面要注意一下啊!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-12-31
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