胡萝卜山药排骨汤

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进入冬季，每天吃什么真的是一个问题，炒菜容易冷，三四个炒菜，炒最后一个的时候第一个估计已经冷了，实在是不怎么好操作！我们这里有时候会吃暖锅，直接一锅骨头汤底，然后各种蔬菜肉类，自己想吃什么涮什么。都不用火锅料什么的，最鲜不过一碗汤！今天给大家介绍一下这道小朋友都爱的胡萝卜山药排骨汤，补钙，暖胃，一碗下去暖呼呼！做法其实很简单，先焯水后煸炒，再炖，就是需要一些时间！

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10-30分钟 | 切墩(初级)

排骨 500g

、

山药 1根

、

胡萝卜 1段

、

金龙鱼阳光葵花籽油 20ml

、

姜片 2片

、

大葱 2段

、

清水适量

、

料酒 15g

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
准备好各种材料。排骨选用新鲜现买的排骨，清洗干净。关于山药，削皮的时候千万记得带手套，或者用流水边削皮边冲水，防止粘液沾到皮肤上，皮肤会变痒的。削皮后清洗干净，切成不规则块状浸泡入水中，防止氧化变黑。胡萝卜去皮切块即可。
步骤2/7 点击查看大图
将洗干净的排骨放入干净锅中，放入清水，末过排骨，盖上锅盖，大火烧开后再煮1-2分钟，进行焯水。
步骤3/7 点击查看大图
焯水后的排骨再次用凉水冲洗干净，热胀冷缩，肉质比较紧实，炖出来口感也好。然后准备好砂锅，底部内里都需要擦干。尽量保证砂锅使用安全。然后倒入金龙鱼阳光葵花籽油，开大火，将油烧热，然后下大葱段和姜片，翻炒几下，爆香。
步骤4/7 点击查看大图
等香味出来，放入焯水后清洗干净，沥干水分的排骨，一定要尽量沥干，或者用厨房纸巾擦干就更合适了，放入后油不会飞溅出来。翻炒2-3分钟。
步骤5/7 点击查看大图
然后倒入料酒，翻炒去腥。再加入清水，水一定要一次性加足。砂锅炖一定要一次性加足水。我加了大半锅清水。盖上锅盖，开始大火炖。等锅里汤汁烧开后转小火慢炖，要炖到排骨能用筷子戳洞，我一般都要炖一个小时以上。期间可以搅拌1-2次，防止糊底。
步骤6/7 点击查看大图
炖到排骨能用筷子轻易戳洞后，放入山药块和胡萝卜块，搅匀后再炖煮20分钟左右，然后加入盐调味，盐的量需要看自己家砂锅大小，放了多少料，所以我没有给出盐的用量，调味料就是这么简单。
最后一步点击查看大图
炖到最后，汤色清透，咸鲜十足。适合小朋友吃，因为没有各种大料。调味后再炖煮5分钟左右，关火焖一会，就可以出锅了！别看没有烟，但是很烫！千万注意！

小贴士

1、加了胡萝卜，所以没有撒葱花了，有的小朋友可能不吃葱花，喜欢的小伙伴可以盛出锅前撒把葱花！ 2、很简单的调味，没有大料。小朋友吃的放心！ 3、山药选软糯的那种，有些炖不烂，炖出来还是脆的，我比较喜欢吃炖出来软糯的！ 4、功夫菜，需要小火慢炖，注意看好火哈！ 5、水一定要加足，不然炖到后期汤汁会变少的，喝汤喝汤，别汤都没啦！

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发布于 2019-12-30

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