准备好各种材料。排骨选用新鲜现买的排骨，清洗干净。关于山药，削皮的时候千万记得带手套，或者用流水边削皮边冲水，防止粘液沾到皮肤上，皮肤会变痒的。削皮后清洗干净，切成不规则块状浸泡入水中，防止氧化变黑。胡萝卜去皮切块即可。
将洗干净的排骨放入干净锅中，放入清水，末过排骨，盖上锅盖，大火烧开后再煮1-2分钟，进行焯水。
焯水后的排骨再次用凉水冲洗干净，热胀冷缩，肉质比较紧实，炖出来口感也好。然后准备好砂锅，底部内里都需要擦干。尽量保证砂锅使用安全。然后倒入金龙鱼阳光葵花籽油，开大火，将油烧热，然后下大葱段和姜片，翻炒几下，爆香。
等香味出来，放入焯水后清洗干净，沥干水分的排骨，一定要尽量沥干，或者用厨房纸巾擦干就更合适了，放入后油不会飞溅出来。翻炒2-3分钟。
然后倒入料酒，翻炒去腥。再加入清水，水一定要一次性加足。砂锅炖一定要一次性加足水。我加了大半锅清水。盖上锅盖，开始大火炖。等锅里汤汁烧开后转小火慢炖，要炖到排骨能用筷子戳洞，我一般都要炖一个小时以上。期间可以搅拌1-2次，防止糊底。
炖到排骨能用筷子轻易戳洞后，放入山药块和胡萝卜块，搅匀后再炖煮20分钟左右，然后加入盐调味，盐的量需要看自己家砂锅大小，放了多少料，所以我没有给出盐的用量，调味料就是这么简单。
炖到最后，汤色清透，咸鲜十足。适合小朋友吃，因为没有各种大料。调味后再炖煮5分钟左右，关火焖一会，就可以出锅了！别看没有烟，但是很烫！千万注意！
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