俄罗斯大列巴
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金黄酥脆的外皮,若影若现的馅料,柔韧的口感,让这款面包经久不衰。据说俄罗斯的这款面包很受欢迎,而秋林“大列巴”每天限量生产仅160个,经常见到排队购买“大列巴”面包的场景。
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食材清单
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1小时以上
| 掌勺(高级)
高筋面粉
305g
、
全麦粉
48g
、
糖
49g
、
酵母
4g
、
牛奶
56g
、
鸡蛋
97g
、
淡奶油
40g
、
黄油
22g
、
盐
4g
、
葡萄干
100g
、
朗姆酒
适量
、
核桃仁
100g
烹饪步骤
-
步骤1/8
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将干性材料高筋面粉+全麦粉+糖+酵母倒进搅面机,再将湿性材料鸡蛋+淡奶油+牛奶倒进搅面机中。先慢速搅拌,再快速搅拌,当面团打到稍微有点光滑的时候就可以放黄油和盐继续打了。注意,这次面团打滑就可以了,不需要拉成膜的样子。
-
步骤2/8
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将打好的面团取出来,稍稍整形盖上保鲜膜发酵一个晚上,要自然发酵,如果天气热,只需要发酵半天就可以了。
-
步骤3/8
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将昨天发酵好的面团取出,揉成一整个面团之后放在桌子上,使用擀面杖擀平擀扁,擀出一张大面皮。
步骤4/8
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展开全部8个步骤
发布于 2019-12-28
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