彩色蛋黄酥
很多朋友都说喜欢彩色蛋黄酥的造型,但是苦于掌握不好做法,今天带来大家,一个我试过最成功最易掌握的方法,希望能够帮助到大家,因为我不喜欢猪油的味道,所以我改用了黄油。
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步骤1/24
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水油皮:中筋面粉120克,白糖25克,黄油44克,水46克
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步骤2/24
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揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛半个小时以上。
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步骤3/24
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油酥:低筋面粉90克,黄油53克。
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步骤4/24
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揉成团。
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步骤5/24
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分成四等份,分别加入4色的果蔬粉各2克揉成团。然后每一个颜色的油酥再分成6等份,盖好保鲜膜防干。
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步骤6/24
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松驰好的水油皮的状态是可以拉出膜,分成6等份。
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步骤7/24
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取一份擀成长方形。
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步骤8/24
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把4个颜色的油酥分别搓成小长条放在水油皮的中间。
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步骤9/24
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然后捏紧收口的地方。
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步骤10/24
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擀成长方形薄片。
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步骤11/24
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自上而下卷起,盖上保鲜膜松弛20分钟。
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步骤12/24
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再次擀成长方形薄片。
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步骤13/24
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自上而下卷起,盖上保鲜膜松弛20分钟。
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步骤14/24
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用锋利的刀子从中间切开。
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步骤15/24
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接压扁。
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步骤16/24
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反过来擀成中间厚边缘薄的皮。
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步骤17/24
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红豆沙分成25克一个,包入一个咸蛋黄。
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步骤18/24
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揉搓成团。
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步骤19/24
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包入一个馅料。
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步骤20/24
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虎口向下慢慢收紧收口。
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步骤21/24
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码放在烤盘中。
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步骤22/24
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烤箱170度预热10分钟,放入烤盘160度烤35分钟即可。
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步骤23/24
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成品图
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最后一步
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成品图
1、油皮一定要松驰到位,才能有非常好的延展性,这样在擀卷的时候才不易破皮漏酥。
2、油酥中的黄油部分比正常情况下蛋黄酥的材料要多了8克,这是为了在加入果蔬粉后,油酥不会变的太干。
3、包入馅料的时候一定要注意花纹的部分在正中间,别歪了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-12-27
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