蟹黄豆腐【孔老师教做菜】

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蟹黄含有丰富的蛋白质、磷脂、胶原蛋白等多种人体必须的营养成份，具有开胃润肺、补肾壮阳、养血活血之功效。很多美食都有蟹黄的搭配，尤其是江苏有名的传统小吃——蟹黄汤包，你一定听说过吧。在这寒冷的冬天，不仅需要暖心，更需要有能温暖我们胃的食物。今天就和你分享一道能温暖我们胃的美味——“蟹黄豆腐”。蟹黄和咸鸭蛋黄经过了热油的翻炒更加喷香，包裹在软嫩的豆腐表面，趁热吃的时候口感最佳，舀一勺金黄的汤汁淋拌入米饭米饭，一碗秒光！因为阳历九月的母蟹内部还全是流沙状肝胰腺，没有长出咸蛋黄状的蟹黄。不过天气越冷，大闸蟹就越清甜，才会达到膏甜香糯，油脂饱满状态，而差不多十二月一结束，吃大闸蟹的日子也就结束了。趁着现在还能买到大闸蟹，价格不是很贵的最后品蟹季，买上几只母蟹，让家里普通的豆腐菜肴也豪华奢侈一次吧！

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

母蟹 2只

、

熟咸鸭蛋黄 3个

、

嫩豆腐 200克

、

青豆 30克

、

盐 5克

、

水淀粉适量

、

金龙鱼3000ppm稻米油适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
大闸蟹清洗干净，蒸熟。（水中可放入生姜或紫苏叶去腥。）
步骤2/15 点击查看大图
拆卸螃蟹，取出蟹黄。
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蟹黄切碎待用。
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熟鸭蛋黄压碎。
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豆腐切小块。
步骤6/15 点击查看大图
锅中适量水烧开倒入豆腐，加3克盐，烧到微沸腾，持续煮3分钟。
步骤7/15 点击查看大图
煮好的豆腐沥水。
步骤8/15 点击查看大图
锅中倒入适量金龙鱼3000ppm稻米油，烧至七成热。（稻米油富含谷维素、植物甾醇和维生素E，补充人体所需谷物营养；谷维素能够调节植物神经，帮助睡眠，适合亚健康人群及睡眠不佳人群食用。植物甾醇能够抑制身体对胆固醇的吸收，倡导轻脂轻生活。而且它的烟点高达200°，烹饪少油烟，保卫健康更健康。）
步骤9/15 点击查看大图
加入咸蛋黄，炒至蛋黄出油起泡。
步骤10/15 点击查看大图
再加入蟹黄翻炒混合。
步骤11/15 点击查看大图
调入300毫升清水或高汤。
步骤12/15 点击查看大图
倒入豆腐晃动锅子，让豆腐均匀沾上蟹黄。
步骤13/15 点击查看大图
大火煮开后转小火烧5分钟。（锅里要维持有汤水的状态，不能干掉。）
步骤14/15 点击查看大图
最后加入焯熟后的青豆，加2克盐调味，倒入适量淀粉水勾芡。
最后一步点击查看大图
装盘，蟹黄豆腐完成了啦！如果你比较爱汤汁，可以把清水或高汤多加一些，这样可以多吃几碗米饭哦。