蛋黄酥（黄油版）

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因为喜欢吃所以一下子都会做很多32个，根据需求调整配方喔！我用的是黄油，烤出来挺香的。

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285克
103克
805克

5932
千卡

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1小时以上 | 配菜(中级)

水油皮

、

中筋粉 300g

、

黄油 120g

、

糖 60g

、

水 140g

、

油酥

、

低筋粉 320g

、

黄油 160g

、

豆沙 500g

、

蛋黄 32个

、

蛋黄（刷表面） 2个

、

黑芝麻（表面装饰）适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备原材料
步骤2/13 点击查看大图
油皮部分：把油皮部分放入搅拌机，调至和面档位，或者调中档，把面皮和到拉开是透明薄膜状（和好后取出自己揉揉到桌子上摔下）用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏待用。
步骤3/13 点击查看大图
这时可以把蛋黄放入烤箱190度烤10分钟，这样更香如果蛋黄是熟的忽略此步骤。（烤前把生蛋黄放料酒腌制一会可以去腥）
步骤4/13 点击查看大图
油酥部分：把面粉和黄油揉成光滑面团，用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏待用
步骤5/13 点击查看大图
馅儿：把油豆沙分成32份，用豆沙包裹烤好的蛋黄（蛋黄烤好后取出晾凉）备用
步骤6/13 点击查看大图
把油皮和油酥从冰箱取出，两个分别都分成32份。用油皮包裹油酥，全部包裹完后盖保鲜膜静置一会儿。
步骤7/13 点击查看大图
取一个用擀面杖擀成长条，然后卷起来。全部擀好后盖保鲜膜再静置15分钟（擀的时候从中间往上下两边擀）
步骤8/13 点击查看大图
静置好后再取出一个擀成长条，卷起来。全部擀好后盖保鲜膜再静置15分钟
步骤9/13 点击查看大图
取一个把两边往中间压，擀成圆片儿，中间厚，四边薄。
步骤10/13 点击查看大图
取一个蛋黄豆沙馅儿，包裹到面皮中，收紧口。
步骤11/13 点击查看大图
刷上蛋黄液放入烤箱先烤10分钟定型
步骤12/13 点击查看大图
取出再刷层蛋黄液放上少许黑芝麻，入烤箱烤30分钟。
最后一步点击查看大图
成品