蛋黄酥(黄油版)

浏览 25676 · 收藏 275 · 学做 8

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

爱吃蛋黄酥，外面买真心贵，自己做一点不难，就是费时间。有空嘴馋就动手试试吧！参考了林太太的方子

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

油皮:中筋面粉 130g

、

油皮:黄油 50g

、

油皮:白砂糖 10g

、

油皮:温水 40克至50克

、

油酥:低筋面粉 110g

、

油酥:黄油 50g

、

全蛋液 1个

、

咸蛋黄 12个

、

豆沙馅适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
取出咸蛋黄，在植物油里泡一下。在放入烤盘中，在蛋黄表面喷些酒。放置一会儿，烤箱180度上下火预热，烤8到10分钟。
步骤2/12 点击查看大图
将所有油皮原料一起放入盆中，温水搅拌，先用筷子，然后手揉成油皮团，盖上保鲜膜。再将油酥原料倒进盆中，用筷子一直搅拌，再用手团成油酥团，也一起盖上保鲜膜。大概油皮放置30分钟，油酥放置20分钟。
步骤3/12 点击查看大图
放置的面团的时候，蛋黄已经烤好，凉凉待用。
步骤4/12 点击查看大图
将红豆沙均匀包在蛋黄上
步骤5/12 点击查看大图
油皮静置好后，手感是软软的不沾手。将油皮和油酥各分成12份，取其中一份油皮用擀面杖擀成长舌状，把一块油酥放在上面，也擀成小长舌状，然后由上而下卷成小卷。
步骤6/12 点击查看大图
注意要用保鲜膜包着，否则容易干掉。卷好的小卷，再擀一次卷好，放置十分钟。
步骤7/12 点击查看大图
分钟后，拿出一个小卷，中间按一下，两头再各按一下，用擀面杖擀成圆片。
步骤8/12 点击查看大图
将蛋黄馅包入面皮中，像包包子那样，包成圆球状。烤箱180度预热，烤制30分钟。
步骤9/12 点击查看大图
烤制十分钟的时候拿出来刷蛋液，放入芝麻。可以是全蛋液，也可以是蛋黄液。注意刷完一个蛋液就要马上放芝麻，否则蛋液会干掉，芝麻放不上去。
步骤10/12 点击查看大图
刷好蛋液后继续烤，盖锡纸为了表面颜色不那么重。
步骤11/12 点击查看大图
大功告成喽，凉凉再吃哈！
最后一步点击查看大图
很简单，很好吃，别说我没告诉你！