吃出年味和好彩头——爆鱼来袭!
要说江浙一带的年味菜,怎么能少得了“爆鱼”?腌制酥软的鱼块,再炸制焦脆。趁着热气,立即放进浓郁的熏鱼汁中。做冷盘、做小食,有微微的鲜甜,名字也足够喜气,给的一年带来好的彩头。
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步骤1/4
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取草鱼中段,刮去鱼鳞,处理内脏后清洗干净。将鱼从背部对剖开,成为两大块后,再切成厚一些的斜刀块,用厨房纸巾吸干鱼表面的水分,待用。
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步骤2/4
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熏鱼汁做法:取单柄锅,倒入1勺油,油温至5成热时,转小火,放入姜片、葱段爆香,倒入约1/3锅的老抽,加少量水,再加入3个八角、少量生抽、料酒、糖、盐、适量五香粉,转中小火烧开,再转小火熬5分钟关火。
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步骤3/4
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取深锅,锅中倒油,中小火加热至8分热,转小火,将鱼块逐块入锅,炸至金黄酥脆,捞出。
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最后一步
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捞出后沥干油,趁热放入熏鱼汁中,浸泡4分钟左右,取出,沥干熏鱼汁,装盘。(为了让鱼块完全浸入熏鱼汁中入味,每次浸泡的鱼块数量不要太多,避免出现放不下的情况)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-12-26
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