猫耳朵

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我从小在北方长大，尤其喜欢吃面食，闲来时我会多花上5分钟搓一堆，又解闷又解馋。冬至了，天气更冷了，今儿个我就做了一顿“豪华版”的猫耳朵，放了十来只大虾，做为我妈和我的中午饭。大虾富含优质动物蛋白质，没有脂肪，口感甜嫩，多吃几只也不怕。顺手来了张自拍，瞧我们娘儿俩吃得多开心！

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30-60分钟 | 切墩(初级)

高筋面粉 150克

、

玉米面 80克

、

大虾数只

、

胡萝卜 1根

、

青椒 1个

、

凉水 130克左右

、

油少许

、

大葱 1段

、

酱油适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
主材准备好：玉米粉，小麦粉，大虾，青椒，胡萝卜，大葱，凉水；玉米粉是细细的，缺少筋性，所以我用了高筋面粉混合着，用普通的面粉也是可以的；配菜的种类可以随喜欢和季节来调整；
步骤2/13 点击查看大图
玉米粉和小麦面粉以1：2的比例混合在一起，逐量倒水，用筷子搅拌成絮状，无干粉状；
步骤3/13 点击查看大图
再用手揉成面团，粗糙一些都没有关系，蒙上保鲜膜饧20分钟左右，面团就滋润了；
步骤4/13 点击查看大图
饧面的时候来处理一下配菜：胡萝卜去皮切小丁，青椒去蒂去籽切小丁，大葱切段炝锅用；
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大虾从尾巴向上数的第三个关节处，将牙签插进去，把虾肠挑出来；
步骤6/13 点击查看大图
饧好的面团放在揉面垫上，用擀面杖擀成约1公分厚的面片；
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面片底下和表面撒玉米面防粘，用擀面杖当尺子，用刮刀将面皮拉成均匀的面条；为嘛不用刀？因为刀会把揉面垫划破，不能干一回活就糟蹋一样东西吧？
步骤8/13 点击查看大图
面条裹上玉米面后拢在一起，切成一公分大小的丁；
步骤9/13 点击查看大图
取一张寿司帘，将小面丁在寿司帘上搓成带螺纹状的猫耳朵，没有寿司帘可以用干净的梳子、盖帘等，都没有的话就直接在垫上搓成光滑的猫耳朵；
步骤10/13 点击查看大图
炒锅中倒适量油，先葱花炝锅，再把胡萝卜丁和大虾同时入锅翻炒变色，倒入适量的酱油、撒盐，关火备用；与此同时可煮锅同时加热；
步骤11/13 点击查看大图
猫耳朵入沸水中煮到全部浮起来，用漏勺捞取几个检查一下内芯是不是全熟了；
步骤12/13 点击查看大图
最好两个灶眼同时工作，那边煮着猫耳朵，这边重新开火加热，将青椒丁入锅中，等猫耳朵煮熟后直接捞入锅中，翻炒均匀，上色入味即可关火。
最后一步点击查看大图
杂粮猫耳朵，好看营养又好吃！

小贴士

1. 制作猫耳朵不一定要用到玉米面，用普通的小麦面粉，或者用其它的杂粮粉、粗粮粉都可代替，但为了让口感筋道些，杂粮粗粮的量可以少一些； 2. 面团可软可硬，但以适中为宜。如果太硬，搓的时候费劲，煮出来也硬；如果太软，搓的形状易变形且易粘连； 3. 配菜可荤或素，繁简由人，就跟炒菜炒面一样，只是加入了煮熟的“猫耳朵”而已；吃的时候可以倒上香醋或者辣椒油，风味俱佳。

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发布于 2019-12-24

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