东北铁锅炖鱼
铁锅炖鱼贴饼子在北方又叫一锅掀,就是说锅底下炖鱼,上面锅壁上贴饼子,一切打对好之后,将锅盖盖上烧火,揭开锅香喷喷的十分诱人,那么具体该怎么做呢?
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步骤1/19
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三道鳞鱼从脊背剖开,清洗干净;
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步骤2/19
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准备好配料:大蒜6瓣、生姜5片、干辣椒3个、小葱3棵、香菜2棵、郫县豆瓣酱1汤匙;
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步骤3/19
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豆腐250克提前一天切片冻好,备用;
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步骤4/19
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将150克玉米面、150克面粉、5克白糖、1克食盐、2克酵母粉放入和面盆中;
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步骤5/19
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加入160克的温水和成光滑的面团;
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步骤6/19
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将玉米面饼醒发至2倍大,同时开始用铁锅炖鱼;
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步骤7/19
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加热铸铁锅,放入适量的玉米油和猪油一起加热至6成热;
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步骤8/19
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加入葱姜蒜,干辣椒一起煸香;
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步骤9/19
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加入1汤匙的郫县豆瓣酱一起翻炒;
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步骤10/19
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将清洗干净的三道鳞鱼放入锅中,煎至鱼身变色;
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步骤11/19
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鱼肉变色后,淋入料酒、生抽和老抽酱油,再放入1茶匙白糖和适量食盐;
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步骤12/19
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加入适量的开水,漫过鱼身即可;
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步骤13/19
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放入冻豆腐片一起炖煮30分钟;
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步骤14/19
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在铁锅的上沿刷上一层食用油;
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步骤15/19
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将醒发好的玉米饼胚放入锅沿,按扁;
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步骤16/19
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玉米饼码一圈,盖上盖子,中小火再炖煮10分钟,开盖撒入葱花和香菜即可!
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步骤17/19
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特别适合三五好友一起聚餐的菜品!
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步骤18/19
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成品图
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最后一步
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成品图
鱼的选择 —— 根据铁锅的大小,小编选用了鱼刺比较少的三道鳞鱼,如果锅足够大,可以用整条草鱼,胖头鱼炖煮。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-30
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